米饭大家应该都很熟悉，多数地区都是以米饭为主食的，几乎每天都要吃。在做米饭的时候，有时可能会控制不好量，一不小心可能就会做多，一顿没吃完，又不能浪费，很多人喜欢用微波炉加热再次食用，或是做成蛋炒饭吃，吃二次加热过的米饭也是很常见的现象。
但是有一些言论说，米饭是不能二次加热的，因为在二次加热的过程中，会产生很多的有害物质，对于身体健康是不利的。
那么这种说法对吗？米饭真的不能二次加热吗？
其实，米饭二次加热是可以吃，说米饭二次加热不能吃的这种说法就和说隔夜菜不能吃是一样的，这两种说法都是不准确的，是谣言。
那为什么这些人会这样认为呢？
1、食物加热会产生亚硝酸盐
之所以有些人会说米饭二次加热不能吃，主要是一些人认为，米饭在加热的过程中，食物中的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，这种物质对人体是有害的，所以米饭不可以二次加热。
确实，多数的食物在加热时，会产生亚硝酸盐，但这种说法确实是说的有些过了。首先，食物在加热过程中所产生的亚硝酸盐含量是很低的，这种剂量对人体来说几乎是没有影响的。
其次是米饭的成分主要是淀粉，几乎没有硝酸盐，那么在加热以后也就不会转化为亚硝酸盐了，所以二次加热的米饭是可以吃的。
2、加热的米饭滋生细菌
还有一些人认为，米饭中含有的糖分比较多，如果放置时间太久，就会滋生很多细菌，即使是通过加热，也不能将所有的细菌消灭。其实米饭在放置过程中，确实会滋生细菌，不过在经过加热以后，这些几乎被消除了，另外这些细菌对人体并不会造成很大的负担，吃进去就会被胃酸溶解掉，因此二次加热的米饭是不会影响健康的。
除了米饭很多食物，二次加热都是可以食用的，但是绿叶菜除外。
绿叶菜最好是不要二次加热食用，它不能吃的主要原因是，绿叶菜中硝酸盐的含量会稍高一些，加热后所产生的亚硝酸盐也就会多一些，偶尔几次可以，但是不要经常吃，经常食用，会对身体造成很不好的影响。
还有一部分原因是，绿叶菜中的营养成分很容易流失，如果放置的时间过长，本身的营养基本已经没有了，在加热，那就什么都没有了。如果经常加热吃，还可能会造成营养不良。
除了绿叶菜以外，其他的食物二次加热在食用基本上是没有什么太大的问题的。但如果是夏季，温度较高，细菌比较活跃，菜放置的时间过长，就会滋生很多细菌，所以最好是不要剩菜，吃多少做多少，如果做的多了有剩菜，也一定要注意保存方法。要将菜用保鲜膜封好，然后放入冰箱冷藏，这样可以减少细菌的滋生，吃着也会安全一些。
根据上文介绍可以知道，米饭二次加热是可以吃的，并且除了绿叶菜以外多数食物二次加热都是可以食用的。但是在食物二次加热后，食物中的营养成分会流失很多，经常吃这种饭菜，会使身体出现营养不良的情况。因此日常的时候应尽量避免这种情况，尽量是吃多少做多少，吃新鲜的饭菜，不仅营养价值高，也会更安全放心。
