来源：曲靖日报-曲靖新闻网
奕熹苑整洁的仓储间。
摆放整洁的油品。
在“净餐馆”专项行动中,有一项要求是仓储整齐安全。曲靖的餐馆在这方面做得怎么样呢?
奕熹苑人文艺术养生餐馆是麒麟区南宁街道“净餐馆”的观摩点,记者在奕熹苑的仓储室看到,各种物品分门别类地整齐摆放着。大米区、食用油区、酱醋区等区域划分得清晰明确,每种物品下面都贴有标示贴,货架上还摆放了大大小小五十来个收纳箱,分别用来存放干酸菜、花生、粉丝、虾米、火腿等干货。
餐馆负责人孙丽波说,仓库是存放食品物资的地方,相对于餐馆的大厅、厨房、包间来说,仓库是一个不起眼的地方,但它却是一个非常重要的地方。仓库不仅仅是存放物品的场所,还涉及物资产品的进库、存放、保管、核查等多项管理工作,与餐饮安全息息相关。因此,餐饮企业的仓储工作必须做到管理规范,确保安全。
据介绍,奕熹苑餐馆有专人进行仓储管理,物资产品进库、存放、使用等各个环节都有详细的台账记录,包括采购记录、索证索票和出厂检验报告等,食品安全可追溯体系落在了实处。工作人员会定期对仓储物品进行清点,做到账目、登记卡、物资互相吻合。在日常管理中,工作人员每天都打扫仓库卫生,并保持良好的通风状态,并根据不同物品储存的要求,做好防潮、防腐、防霉、防损、防变质等工作。
孙丽波介绍,餐馆会定期进购货物,并且每次不会进购太多,以确保各种食材辅料的新鲜,“我们承诺,顾客在我们餐馆食用的每一种食物,品质绝对有保障。”
(作者:本报记者唐敏文/图)
