《金瓶梅》第二十回中写道：只见迎春从后边拿将四小碟甜酱瓜茄，细巧菜蔬，一瓯儿顿烂鸽子雏儿并醋烧白菜，一碟火薰肉，一碟红糟鲥鱼，两银箱瓯儿白生生软香稻粳米饭儿。
食用鸽子早在春秋时就有记载，民间也素有“一鸽胜九鸡"的说法，由此可见其营养价值之高。鸽子肉含人体所必需的多种氨基酸，且易于被人体消化。鸽子肉中含有最佳的胆素，可以很好的利用胆固醇，防止动脉硬化，更神奇的是常食用鸽子肉，可以增强皮肤的弹性，改善血液循环的功效。可以说是好处多多。
雏鸽菊花煲用料：雏鸽一只、菊花一朵、葱段、姜片、料酒、盐、胡椒粉，清汤（小火炖过肉的汤）各适量。
制作过程：
1、把乳鸽收拾干净，开膛洗净，从中间劈开，剁成四块，焯水捞出洗干净。
2、菊花用温水发好。
3、沙锅内倒清汤，下入乳鸽肉，葱段、姜片、料酒，大火烧开后改小火炖2小时，放入菊花略煮一会，加盐、胡椒粉，撒几个泡好的枸杞就可以上桌食用了。
特点：汤鲜肉烂，营养丰富。总结：大火烧开小火炖煮；鸽肉以清蒸和炖汤最好，这样能使营养成分保存的最为完好。
在我的记忆里广东人最是爱吃乳鸽，广东菜里的脆皮乳鸽相信不少人都吃过。乳鸽的作法还是比较多的，《随园食单》里记载："鸽子加好火腿同煨最佳，不用火腿肉亦可。"
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