从小到大都爱吃牛肉，感觉牛肉特别好吃，怎么都吃不腻似的，而我家隔三差五就会做一道关于牛肉的美食，常吃的有泡椒牛肉、酱烧牛肉、芹菜炒牛肉、水煮牛肉、土豆炖牛腩等等，其中我最喜欢的还是芹菜炒牛肉，芹菜自带香气加上爽脆的口感，牛肉鲜香嫩滑，两者搭配在一起简单炒制，轻松做出一道非常快手的美食，10分钟就能上桌，既下酒又下饭。
芹菜炒牛肉是一道很普通的家常菜，但是这道菜做出来还是要考验厨艺的，因为很多人并不能做好这道菜，做出来的牛肉不嫩滑，肉质老，吃起来非常柴，还有芹菜软塌塌，吃起来一点也不脆。还有很多人有一些问题，牛肉是顺着纹路切还是逆着纹路切？腌制牛肉的时候要加什么配料腌制？芹菜要不要先焯水？先炒制芹菜还是先炒牛肉？这些很多人都不懂，所以在制作芹菜炒牛肉的时候还是需要注意一些小细节的，下面我会给大家分享芹菜炒牛肉的不失败的具体做法以及所要注意的小细节，让你瞬间秒变大厨，无论是大人还是小孩，都会非常喜欢这道菜的。
食材准备：牛肉、芹菜、鸡蛋、大蒜、红椒、老抽、淀粉、淀粉、生抽、料酒、胡椒粉、郫县豆瓣酱
具体步骤：
1、将所需食材配料准备好并清洗干净，牛肉先逆着纹理切成薄片，然后切成长条，切好之后再次用清水清洗一遍，充分洗掉牛肉中的血水，沥干水分备用；芹菜将叶子摘掉，然后切成5cm左右的长段，大蒜去掉外皮后切成蒜末，红椒去蒂去籽然后切成丝备用；
2、先腌制一下牛肉，切好的牛肉中加入少量老抽上色、打入一个鸡蛋的蛋清，抓拌均匀后加入少量淀粉，再次抓拌均匀腌制10分钟，淀粉可以锁住牛肉中的水分，使牛肉更嫩滑；
3、然后调制一碗料汁，准备一个碗，碗中加入一小勺淀粉，倒入两勺清水化开，再加入一小勺生抽、料酒、盐、少量胡椒粉，用勺子搅拌均匀，料汁就调制好了，放置一旁备用；起锅，锅中倒入适量食用油，食用油可以多加一些，油热下入腌制好的牛肉，快速将牛肉划散，开小火炒制牛肉变色后大概七成熟的时候控油盛出备用；
4、锅中留少量底油，油热下入切好的蒜末，开小火不断翻炒出香味，然后下入半勺郫县豆瓣酱，小火继续翻炒出红油，下入切好的红椒丝，翻炒几下后倒入芹菜，开大火不断翻炒至芹菜断生，紧接着加入牛肉，快速翻炒几下后倒入提前调制好的料汁，翻拌均匀后就可以关火出锅了；
5、盛入盘中，这道家常芹菜炒牛肉就做好了，牛肉鲜香嫩滑，芹菜爽脆，看着就非常有食欲，小孩子特别喜欢吃。
小贴士：
1、牛肉最好选择牛里脊部位，牛里脊肉质比较细嫩，做出来的牛肉口感会更滑嫩更好。
2、牛肉在炒制之前先腌制牛肉，经过腌制可以有效去除牛肉的腥味，增加牛肉底味，更入味好吃。
3、芹菜易熟，全程大火翻炒，不能炒制太久，否则颜色不翠绿，口感也不爽脆。
