“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”这句诗词对于我们每个人都不陌生，从小的时候我们老师就开始教育我们要节约粮食，杜绝浪费。同样这也是我们中华民族的传统美德，节约粮食，很多人喜欢把当天的剩菜剩饭保存起来，留着第二天接着吃，但吃隔夜饭健康吗？吃的时候需要注意什么？今天小编就来给大家普及一下吧。
1、隔夜青菜
青菜是家家户户每日饮食中必不可少的，它含有丰富的膳食纤维，维生素，可以充分的促进肠道吸收，预防便秘，深受大家的喜爱。但像菠菜、油麦菜、茼蒿、芹菜、油菜、这类青菜在经过高温的烹炒，营养价值已经严重丢失，而且隔夜的青菜还会产生较多的硝酸盐，这种物质会与体内的蛋白分解产物二级胺产生致癌的亚硝胺，从而导致食管癌，胃癌的发生。
建议：青菜尽量以家庭的食量而定，吃多是就做多少，保证在四个小时内吃完，没有做的青菜尽量也要放到冰箱里面冷藏。
2、隔夜螃蟹
都说十月的螃蟹膏是蟹黄饱满，肉质鲜嫩的时候，但小编在这里提醒大家，隔夜的螃蟹可千万别吃，因为海鲜的蛋白质比较高，隔夜后很容易产生蛋白质降解物，吃了之后不仅伤肝伤肾，严重影响人们的身体健康。
建议：海鲜一定要吃新鲜的，现做现吃当然最好，如果当时吃不完，可以用保鲜袋或者保鲜盒装好，然后放入冰箱冷冻，下次吃的时候在取出。
3、溏心蛋
很多人都比较喜欢吃半熟的溏心蛋，但这种溏心蛋很有可能含有沙门氏菌等多种病菌，时间长了就会疯狂繁殖，经常食用的话很容易对 人体造成危害。
建议：彻底煮熟的鸡蛋，要在低温密封状态下储存，通常保证48小时没什么问题，小编建议还是把鸡蛋彻底煮熟支持，不要为了一时的口福而损害健康。
4、凉拌菜
凉拌菜都是用生冷蔬菜进行制作的，没有进行高温加热，所以也就少了高温杀菌这个环节，加加上别说就可能有寄生虫卵的残留，所以隔夜的凉拌菜细菌往往都会超标，使用后很容易引起肠胃疾病的发生。
建议：凉拌菜一定要现吃现做，制作前一定要仔细清洗几遍，也可以提前浸泡几分钟然后用开水烫一下，在进行凉拌。如果煮的饭菜一次吃不完，一定要及时冷藏。
