粗多糖提纯的方法有哪些 一、多糖的提取1 热水浸提法其步骤为：原料→粉碎→脱脂→粗提（2－3次）→吸滤或离心→沉淀→洗涤→干燥2 微波辅助提取法3超声波辅助法与常规提取法相比，具有提取时间短、产率高、无需加热等优点[17].4 索氏提取法：（索氏提取器中，石油醚）5 醇提法：（乙醇）醇提法方法简单，易于操作，但提取率较低，乙醇使用量大，不宜大规模提取使用.6 其它方法：多糖的提取方法还有稀碱液浸提法、稀酸液浸提法、酶法等.但由于稀酸、稀碱条件下，易使多糖发生糖苷键的断裂，部分多糖发生水解而使多糖的提取率减少，因而很多试验中避免采用稀碱液浸提法和稀酸液浸提法.二、多糖的纯化多糖中杂质除去方法 粗多糖中往往混杂着蛋白质、色素、低聚糖等杂质，必须分别除去.1 除蛋白质常用的方法有1)沙维积法（Sevag法）：2)三氟三氯乙烷法3)三氯醋酸法4)酶解法：在样品溶液中加入蛋白质水解酶，如胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、链霉蛋白酶等，使样品中的蛋白质降解.通常将其与Sevag法综合使用除蛋白质效果较好.5)盐酸法：取样品浓缩液，用2mol/L盐酸调节其PH至3，放置过夜，在3000r/min条件下离心，弃去沉淀，即脱去蛋白质.6)其它方法：可以加入5%ZnSO4溶液和饱和Ba(OH)2溶液，振荡后离心。
求还原糖的测定方法，及注意事项 还原糖的测定方法食物中还原糖的测定方法：高锰酸钾滴定法和直接滴定法.一、高锰酸钾滴定法1.原理样品经除去蛋白质后，其中还原糖在碱性环境下将铜盐还原为氧化亚铜，加硫酸铁后，氧化亚铜被氧化为铜盐，以高锰酸钾溶液滴定氧化作用后生成的亚铁盐，根据高锰酸钾消耗量计算氧化亚同含量，再查表得还原糖量.2.适用范围GB5009.7-85，本法适用于所有食品中还原糖的测定以及通过酸水解或酶水解转化成还原糖的非还原性糖类物质的测定.3.仪器（1）滴定管（2）25ml古氏坩埚或G4垂融坩埚（3）真空泵（4）水浴锅4.试剂除特殊说明外，实验用水为蒸馏水，试剂为分析纯.4.1 6 mol/L盐酸：量取50ml盐酸加水稀释至100 ml.4.2 甲基红指示剂：称取10mg甲基红，用100ml乙醇溶解.4.3 5 mol/L氢氧化钠溶液：称取20g氢氧化钠加水溶解并稀释至100ml.4.4 碱性酒石酸铜甲液：称取34.639g硫酸铜（CuSO4·5H2O），加适量水溶解，加0.5ml硫酸，再加水稀释至500ml，用精制石棉过滤.4.5碱性酒石酸铜乙液：称取173g酒石酸钾钠与50g氢氧化钠，加适量水溶解，并稀释至500ml，用精制石棉过滤，贮存于橡胶塞玻璃瓶中.4.6精制石棉：取石棉先用3mol/L盐酸浸泡2～3天，用水洗净，再加2.5mol/L氢氧化钠溶液浸泡2～3天。
蛋白酶在食品加工中的作用 蛋白酶从动物、植物和微生物中都可以提取得到，也是食品工业中重要的一类酶.生物体内蛋白酶种类很多，以来源分类，可将其分为动物蛋白酶、植物蛋白酶和微生物蛋白酶三大类.根据它们的作用方式，可分为内肽酶和外肽酶两大类.还可根据最适pH的不同，分为酸性蛋白酶、碱性蛋白酶和中性蛋白酶.也有根据其活性中心的化学性质不同，分为丝氨酸蛋白酶（酶活性中心含有丝氨酸残基）、巯基蛋白酶（酶活性中心含有巯基）、金属蛋白酶（酶活性中心含金属离子）和酸性蛋白酶（酶活性中心含羧基）.（一）动物蛋白酶在人和哺乳动物的消化道中存在有各种蛋白酶.如胃黏膜细胞分泌的胃蛋白酶，可将各种水溶性蛋白质分解成多肽；胰腺分泌的胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、弹性蛋白酶和羧肽酶等内肽酶和外肽酶，可将多肽链水解成寡肽和氨基酸；小肠黏膜能分泌氨肽酶、羧肽酶和二肽酶等，将小分子肽分解成氨基酸.人体摄取的蛋白质就是在消化道中这些酶的综合作用下被消化吸收的.胃蛋白酶、胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶等先都分别以无活性前体的酶原形式存在，在消化道需经激活后才具有活性.在动物组织细胞的溶酶体中有组织蛋白酶，最适pH为5.5左右.当动物死亡之后，随组织的破坏和pH的降低，组织蛋白酶被激活，可将肌肉。
