【方便储存法】
方便储存法是最容易的保存食物的方法，注意以下一些问题可以有簽地保持食品的卫生和营养成分。把买回来的蔬菜和水果洗好切好放起来，尽量购买一些在常温下能储存很久的健康零食，不要放在专门放蔬菜的拍展里，而要放在外面的架子上，放在你和你的家人都可以看见的地方。准备一些髓米和其他谷类，这类食物通常能保存得比较久，还可以和其他许多种食物一起吃。买回来的肉、禽、鱼可用保鲜膜重新包一下，放在冷藏室内备用。全谷类面包如果不能马上食用的话用保鲜膜包好，放在冷藏室内保存。把谷类食品存放在不透明的盒子里，避免阳光照射。因为阳光的照射会破坏维生素B。和维生素E。土豆和洋葱要存放在阴凉干燥的地方，不要放在保鲜室里，也不要放在水槽下，因为从水槽中滴下的水会污染食物。
【保鮮储存法】
保鲜储存法是指将食物放在温度比室温低的冰箱里进行保存，这样可以减慢新陈代谢的速度，从而保证食物新鲜的品质并尽可能地保留营养素。
把冰箱保鲜室的温度保持在5℃或更低一点，这样能延缓细菌的生长，冷冻室的温度控制在-18℃。手动调节后，冰箱内的平均温度一般会在6小时后调整过来。一定要把食物存放在密封容器中，因为接触氧气会导致食物营养流失。可以把食物用保鲜膜包好缠紧。如果用塑料袋，在密封前一定要将空气都挤出来。保存罐头时，一定要检查罐头盒上的食品标签，看一下这种食品到底该怎么保存。用冰箱自带的储蛋板来储存蛋类，不要把它们放在冰箱门后面，因为那里的温度要高一些。海鲜在烹饪之前一定要存储在冰箱的保鲜室或冷藏室内。禽类和肉类买回来之后不需处理，可以直接用塑料保鲜膜包好放在冰箱里保存一两天。如果马上要切一块用，可以切下来后用保鲜膜松松地包好，放在保鲜室里，但是不要让肉汁滴到别的食物上。除了鲜肉、蔬菜和奶制品之外，还有很多食品也需要冷藏，如沙拉酱和番茄酱打开后一定要放进保鲜室里。保鲜室里的生肉、生禽、海鲜和其他食物分开存放。煮熟的食物要在2小时内就放到保鲜室里。易腐烂的食物和剩饭剩菜要在2小时内就放起来冷藏或冷冻，剩饭剩菜放在冰箱中保存的话最好不要超过3天。冷冻食品除了维生素C会受到损失外，其他营养素并不会流失。对于肉类和禽类产品来说，冷冻的过程中蛋白质基本没什么变化。如果食物在冷藏室内冷冻的时间过长，其味道、气味、汁液和颜色都会有所改变。如果食物在密封袋中没有封好，食物包装中就会进入空气，食物的表面会变得干燥坚硬。食物中色素发生化学反应，会导致食物的颜色发生变化。尽管食物在冰箱里风干后没有新鲜的时候那么好，但它还是很安全的，只是食物表面比较干燥，在烹饪前去掉这部分就可以了。
☆饮食小贴士
★永远不要在厨房的案板上除霜或解冻。用冰箱保鲜室、冷水或微波炉来解冻。
*食物做好之后，把肉和菜分开保存。
*看起来变样或闻起来变味的食物永远都不要去尝。直接扔掉就可以了。
★不要把保鲜室装得满满的，因为保鲜室里的冷空气需要能够流通才可以保证食物的新鲜。
【食物的烹饪】
精心地准备食物是保存维生素和促进消化的关键所在。烹饪经常会改变食物的营养价值，有时候对健康不利，而有时候对健康有益。
烹饪的益处在于，可以杀灭细菌和其他潜在的有害微生物，去掉蔬菜和谷类中不能消化的部分，解除化学键，释放更多的营养，使β一胡萝卜素、番茄红素、铁、钙、镁更容易吸收并能提高淀粉中碳水化合物的生物利用率，使它更容易被人体消化吸收。
除非蔬菜枯萎了，否则做菜时可以把蔬菜(比如圆白菜和生菜)最外面的叶子和里面的叶子一起用。如果枯萎的话，那么还可以用它们来做汤。如果是做沙拉，把蔬菜上的水擦干或控干；如果是烹饪，那么让它们湿着就可以了。缩短加热的时间，烹饪蔬菜的时候，只要做到软脆就好了，不要煮到很软，如果用水煮蔬菜，那么把煮蔬菜的水留着，每为营养都在汤量，可以用来微汤、菩汁、炖菜或蔬菜汁。做菜要快，这样既可以保持它们的颜色新鲜，也可以保存营养，而且还能避免它们味道变坏。
其实只有蔬菜和水果才需要这么精心地准备，以保证其丰富的背养不会流失，在加工的过程中要注意，营养素(维生素和矿物质)通常存在子外面的叶子，并且离表皮很近，所以，过于精细的加工或者剥皮剥得太多，都会大大地削弱蔬菜的营养价值。 蔬柔切碎后与木的直接接触而积增大很多倍，会使蔬菜中的水溶性维生素如B簇维生素、维生素C和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类溶解在水里而流失。而且蔬菜切碎后还会增大被蔬菜表面细菌污染的机会。因此蔬菜不能先切后洗，而应该先洗后切。
对于蔬菜来说，白水煮可能是最容易导致营养素流失的因素了，因为有些维生素会容解在水中。烧烤、烘烤、蒸、炒和微波烹都能保存相对较多的维生素和其他营养素，因为这些烹饪方法只用很少的水或基本不用水。通常来说，蔬菜烹饪的时间越长、温度越高、使用的水越多，营养流失的也越多。
蔬菜尤其是绿叶菜应旺火速炒，即加热温度为200℃～250℃，加热时间不超过5分钟。这样可以防止维生素和可溶性营养成分的流失。旺火速炒，锅内温度高，可使蔬菜组织内的氧化酶迅速变性失活，防止维生素C因醇促氧化而损失。据测定，叶类蔬菜用旺火速炒的方法可使维生素C保存率达60%～80%；维生素B和胡萝卜素可保留76%~94%。而用煮、炖、焖等方法烹制蔬菜，维生素C损失较大，如大白菜切块煮15分钟，维生素C会损失45%。旺火速炒，由于温度高、翻动勤、受热均匀，成菜时间短，可防止蔬菜细胞组织失水过多，同时叶绿素破坏少，原果胶物质分解少，从而既可保持蔬菜质地脆嫩、色泽翠绿，又可保持蔬菜的营养成分，有些维生素的稳定性比其他维生素要好一些，脂溶性维生素在食物的加工、存储和烹饪过程中要比水溶性维生素更稳定一些。举个例子，维生素C如果暴露在热源、空气、氧气和光照下，很容易就会被破坏掉。
最不稳定的维生素有维生素C、叶酸；比较稳定的维生素有烟酸（维生素B)、生物素(维生素B.)、泛酸(维生素B.)、维生素D、维生素K。
☆巧洗蔬菜
×淡盐水浸泡：一般蔬菜先用清水至少冲洗3～6遍，然后放入淡盐水中浸泡，再用清水冲洗1遍。包心类蔬菜可先切开，放入清水中浸泡，再用清水冲洗，以清除残留农药。
碱洗：先在水中放上一小撮碱粉，搅匀后再放入蔬菜，浸泡5～6分钟，再用清水漂洗干净。也可用小苏打代替，但要适当延长浸泡时间至15分钟左右。
*用开水煒：在做青椒、莱花、芹菜等时，下锅前最好先用开水烫一下，可清除90%的残留农药。
×日照消毒：阳光照射蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。据测定，蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机录农药的残留量会减少60%。方便贮藏的蔬菜在室温下放2天左右，残留化学农药平均消失率为5%。
×用淘米水洗：淘米水属于酸性，有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，再用清水洗干净，就能使蔬菜上残留的农药成分减少。
☆肉类烹饪小贴士
肉类、蛋类、乳类等食物受烹饪的影响不大，只是不要常食用油炸蛋类和肉类，这会使其中的蛋白质变性，不易消化。此外骨头里所含的钙质是容易溶解在酸性的液体里的，如糖醋排骨和酥鱼的烹调方法都是增加钙质来源的好办法。用一个煮肉专用的温度计来测量一下锅里的肉或禽中间的温度，来确保肉全部煮透煮熟，以防细菌引起疾病。禽肉馅至少要煮到165℃，肉馅至少要160℃，烤肉和牛排要到145℃，禽(整只)要达到180℃。
