南北两地的饮食习惯的差异巨大，这是大家心里都清楚的，咱南方人平时在吃饭的时候，对餐桌上的菜品会更注重于荤素的搭配，还有食材要丰富、精细一些，尤其是平常请客吃饭的时候，九菜一汤是最基本的，而北方人的话就要简单粗暴些了，自己吃饭的时候也比较随意，如果是请客吃饭的话，就会拿出硬菜来招待的，那么在北方的话，什么才算硬菜呢？北方人对硬菜的定义有这5点，如果你去北方做客，发现菜有这5个标准的话，那说明你是贵客。
1、分量足
北方硬菜最直观的一个特点就是量够足，一般都是用大盆装着满满的一盆，还有都是摆在餐桌上最中间的位置，反正一个人是不可能将这盆菜干完的，尽管开口大吃，很霸气就对了。
2、够复杂
当然，北方的硬菜都是用来招待贵客的，所以这菜制作起来的话也是不会简单的，不论是从选材、烹饪方式、菜式的搭配，甚至是刀工，都会比较复杂就对了，北方菜虽然不怎么讲究精细，但是制作难度也是不会比南方菜低。
3、具有地方特色
大家都清楚，不同地区都有着当地的特色，就比如说四川，最具有特色的菜系是就是麻婆豆腐、夫妻肺片之类的，像北京呢，特色菜就是烤鸭，所以说，北方用来招待客人的硬菜，也肯定是会拿当地的特色菜端上桌的。
4、食材的完整性
北方人做菜是非常讲究食材的完整性的，就比如说铁锅炖鱼，不会像南方人那样全都切成小块的，而是整条下锅，最主要的是，还有好几条呢。
5、菜品的价格
北方的硬菜，其价格自然是很贵，比较上档次的那种，让人一看就知道这菜的用料不便宜，所以这一特点是比较容易看出来的。
