大家好，我是西红柿炒自己，很荣幸被田雪老师团队选为首期的开放麦厨房小先锋。
我经营着一家淘宝店，主营餐具。由于工作原因，逼着我去试用了不少锅，在这个过程中，我变得更爱做饭了，有幸实现了工作和生活的完美结合。
经营过程中会经常收到顾客的一些问题，在群里聊天时，也看到大家对于锅具有许多的疑惑点。
所以我整理了一些锅具使用的心得体会，希望能帮大家在买锅的时候，可以不太受商家的影响，从需求出发做出最适合的选择。
做健康美食，肯定是离不开锅具的选择。
我根据自己使用的一些小经验，“绞尽脑汁”总结出几个你无论如何也应该先有的锅具。
传统锅具铸铁珐琅锅、平底煎锅、蒸锅
大家可能会问，炒锅呢？高压锅呢？我的不锈钢大汤锅呢？难道不香吗？
别急别急，待我仔细讲来，等我讲完看看你是否同意我的分类，我的观点。
TOP1：铸铁珐琅锅
现在特别流行的铸铁珐琅锅，大多数人是既熟悉又陌生。
对它的认识可能仅停留于：颜值高、重量沉、价格贵这些层面，那它到底为什么这么贵？我们又该如何使用呢？
首先，珐琅锅的烹饪方式有很多种，它可以分为炖煮、焖煎和烤，足以见得它是一款全能锅。
像豉香排骨这道菜，排骨炖煮30分钟，焖10分钟，总共40分钟，焖的这个过程让肉质变得更软嫩，排骨也更容易剥离。
它也能当小火锅用，下面再放上一个小炉子，一直慢慢的温煮着，围坐一桌人一起吃小火锅，这个感觉特别特别赞。
铸铁锅还有个特点：能直接进烤箱！很多烘焙达人，用它来烤面包，棒极了，那质感别提了！
关于它的烹饪原理，一个“焖”字就能概括。
烹饪时用重重的盖子焖住，锅内食物本身焖出的水分或者加入的汤汁变成水蒸气，在锅内循环。通过短时间加热后，关火，再利用锅内余热继续焖煮食物。
这样的烹饪方式，十几分钟就能做出一道美味炖菜，非常适合上班族。因为锁水性能优于其他锅具，用的水少，就不容易流失可溶性维生素。
在做饭的过程中，也可以随时打开盖子加入食材、加入调料，比高压锅更加灵活、方便。
如果大家对珐琅锅感兴趣的话，推荐这两本书：《铸铁锅的花样美食料理》、《用铸铁锅做好吃的料理》。
作者是日本知名的煮妇，她们把铸铁锅用的极好，结合中西，充分发挥了锅的优势。
铸铁珐琅锅的优点
1. 省时
2. 用水少，水溶性维生素营养流失少
3. 厚重，有类似压力锅的作用
4. 颜值高，直接端上桌是个非常漂亮的装饰
5. 不挑热源
6. 导热快，保温性能好
铸铁珐琅锅的缺点
1. 加热后，把手部分也会升温
2. 整体特别沉
如何选购
1. 比较知名的是酷彩和Staub，这个类目里算是比较大牌了，价位略贵，在一千左右
2. 预算不够的话，两三百的也都ok，建议是挑选黑珐琅，内部光面不粗糙的，不需要开锅
3. 平时家里人口不多，22cm-26cm都可以选择，要是比较大的家庭，可以选购26cm以上口径的
如何保养
1. 珐琅锅不能骤冷骤热（玻璃釉容易开裂）
2. 不要用钢铲，换成硅胶铲、木铲
3. 内外都用软布清洗，丝瓜瓤也行
4. 锅烧糊用热水泡，之后搭配小苏打清洁
TOP2：平底锅
我之前是不用平底锅的，因为用得少，也不会用。但当我学过田雪老师的一节专栏课后，就醍了醐灌了顶了。
其中一节是介绍营养师们的烧菜的办法：
准备一口平底锅，用半纸杯的水放进煎锅里，再放一瓷勺油，和水一起烧开，最后把蔬菜放进锅里去，盖上盖子一分钟后就可以吃了。
集合了焯、炒、焖三种烹饪方式。由于水放的少，也不会造成水溶性维生素流失，这个吃法特别推荐。
以上都是课程原话。
这节课学了之后，真的是解锁了我烧菜的新天地，食材根据熟成时间，有先有后的放入，各种味道杂糅在一起，那叫一个好吃。就像群里同学说我，这一通乱炖，快成东北人了。
《中国居民膳食指南2016》就说，咱们中国人平均每人每天摄入12种以上食材，每周25种以上，25种呢！你得吃啊！而用这个做法妥妥的增加了食材种类的摄入，真的方便多了。
有同学问了：为啥非要用平底锅做？炒锅不行么？不香么？
行！但是！炒锅的底部有弧度，这个弧度导致用油多，且受热不均，它其实更适合大火翻炒。
平底锅省油得多，油入锅稍转一下 ，就可以铺满整个锅底，同时还大量减少了油烟的产生，使每滴油都用得恰到好处。
不过，这个做法，仅限于小家庭适用，人多的话还是乖乖的一个一个炒菜去吧，亲～
平底锅的优点
1. 省油，用刷子铺上一层底油就行
2. 多种食材，受热均匀
平底锅的缺点
我认为没有，欢迎拍砖
如何选购
1. 建议选略深一些的平底锅，深度8-15cm，口径大一些，28cm以上
2. 材质建议直接选择铝合金带涂层的，清洁方便，重量适中
如何保养
听我的：不要大火，不要大火，不要大火，重要的事情说三遍
大火超过了锅底的磁圈儿，直接烧到锅壁，伤锅
TOP3：蒸锅
蒸是一种特别健康的饮食方式，它吸收了水蒸气的热能，让食物变熟，食材也不会直接接触到水，风味、色泽或养分都比较不会流失掉，可以最大限度的保持食物的本来形状。
市面上售卖的电蒸锅可以预约定时，因为“蒸”都比较耗时，电蒸锅的预约功能比较能派上用场。电蒸锅用电，耗能小，加水口也很人性化，这些优于传统蒸锅。
如果家里已经有了传统蒸锅或是有蒸笼，也不必多添一个锅来占空间了。锅是固定的，蒸笼可以继续往上加，家里人口儿多，就垒的高一些。
蒸锅我自留的是陶瓷材质+竹蒸笼这种。
竹蒸笼看起来非常有古早味，浓浓的人间烟火气，配着热腾腾的蒸汽，吃饭都仙儿了。
不过，竹子的笼屉打理起来略麻烦，南方容易受潮，用过后要晾干通风，防止变形和发霉，如果你在北方住，那大可不必担心。
现在市面上的陶瓷蒸锅，材质里都添加了“锂辉石”，加入这种东东之后，就不会轻易开裂了。
可惜的是，陶瓷锅底部没有办法装电磁炉认可的磁片，所以电磁炉用不了，只能明火烹饪。这属于是技术问题，目前无法解决。
蒸锅的优点
蒸菜很健康，家里厨房比较大，可以选用一台电蒸锅，很方便
蒸锅的缺点
电蒸锅的话比较占地儿，陶瓷蒸锅的话电磁炉不能用
如何选购
根据需要来决定就好
如何保养
竹蒸笼第一时间清洁晾干，陶瓷蒸锅不能干烧
新晋锅具空气炸锅、杂粮电饭煲、烤箱
除了传统锅具，我们也需要一些更高科技的新晋厨具来帮助我们烹饪食物。
TOP1：空气炸锅
油炸，不仅吃起来不健康，还特容易有油烟，最可怕是容易烫伤，但我们又无法舍弃那种油炸过后的口味怎么办呢？那就选一个空气炸锅。
空气炸锅完成预热之后，食材的成熟和定型速度非常快，所以不适合烤面包，烤蛋糕，更适合烤翅，烤红薯，像烤鸡翅，烤五花肉这种自带油脂的食材，只需要15分钟即可拥有外焦里嫩的效果。
而且空气炸锅基本都是抽屉式的，操作非常方便，调好温度后就可以开炸了，加热后外壁安全不烫手。
它不是用高温的油，而是用高温的空气，更像空气烤。这样烹饪出的食物是低油的、健康的，性价比高。
使用时候需注意：烹饪时以刚好铺满容器一层为佳，让热空气有效流动，充分烤到舱内的每一种食材，否则会有温度不均匀的现象。
空气炸锅的优点
烹饪时间短，干净卫生，省油
空气炸锅的缺点
1. 容量不如家用烤箱大，如果塞的太满会产生受热不均的现象
2. 炸栏的网格不好清洗，如果懒癌晚期，选一个可进洗碗机的或是提前铺好烘焙纸使用
如何选购
1. 市面上售卖的功能都差不多，买一款三四百的即可，感觉功能再多也用不太上
2. 空气炸锅整体不算小，留出收纳空间
3. 推荐大宇/飞利浦/九阳
如何保养
使用前预热，使用后彻底清洁干净网盘，否则油渍容易在下一次使用时继续被高温加热，分解成有害物质
TOP2：带杂粮模式的电饭煲
董明珠的一句话：“我的降糖电饭煲，糖尿病人能敞开吃！”董小姐这句话可是真够大胆的，懂科学的我们知道这牛吹的不够科学。
咱们学过的知道原理，不是真降糖，而只是沥掉了一点米汤而已。对糖尿病人来说，远远不如替换成杂粮饭以及控制食量来的更有意义。
家里的电饭煲如果带有糙米杂粮模式，不需要提前泡，做软只需要40分钟，味道不错，谷香浓郁。
带这种功能的电饭煲比较多，很多品牌都有这个模式了，如果大家要更换电饭煲，认准这个，真的可以缩短焖饭时间。
选购要点
1. 看内胆 ，内胆一定要厚要重
2. 看容量，根据家庭成员多少购买，3L适合1-3人，4L适合3-6人
3. 看加热模式：IH电磁加热>立体三维加热>底盘加热
4. 看电饭煲边上是否设计了可以立米饭铲的地方，米饭铲有地方放会很方便
TOP3：烤箱
据说，烘焙的这颗心，迟早是要泛滥的，也许就在某个周末，也许就是今天。
田雪老师的专栏视频课 “043｜烤箱其实还挺健康的，选一个吧 ” 这节课已经清清楚楚的教给大家如何选购了，我也帮大家总结一下：
热爱烘焙的心开始泛滥的：那务必选一个大容量，起码32L以上。
厨艺小白爱拍照发朋友圈的：小的mini的就行，还不太占地方。
有朋友说了，微波炉不就可以替代烤箱了吗？不都是加热吗？不是的哈，这两个的加热原理完全不一样：
烤箱菜式是非常多样，感兴趣的话推荐这本书《hello，烤箱》 绝对不会让你仅仅只停留在烘焙，到了节日里，凭你的一道烤鸡大餐征服朋友圈！
烤箱的优点
烤出来的食物产生的美拉德反应，非常香
烤箱的缺点
烹饪比较费时间
如何选购
主要看三点，实用性，容量，颜值
1. 电子独立上下温控，烘焙达人选择有发酵功能的
2. 看容量，32L以上，甚至40L
3. 挺大一个家伙，放在家里颜值一定要是自己喜欢的
推荐品牌：
刚入门：海氏C40
有预算：卡士750
不差钱：北鼎T750
如何保养
使用前预热，使用后及时清理食物滴下来的油脂，边边角角都不放过，否则油脂容易在下一次使用的时候继续被高温加热，分解生成有害物质
锅具都有了，当然还得具备一些烹饪小常识呀！
下面这几个问题是我会被经常问到的，也是一些厨房新手经常会遇到的问题。
关于开锅
我遇到最啼笑皆非的一次询问是：我刚刚买回家的小奶锅，需要开锅吗？“开锅、锅气”诸如这类的词，最近貌似被用烂了。
开锅是什么意思？
开锅通常指新锅在第一次使用前的保养措施。
正确的开锅步骤让锅在以后使用的日子里可以不生锈不粘锅。
但，专对于大铁锅，由于材质和构造，需要进行开锅。
咱们现在家用的锅具，全部不需要开锅。买回来之后，煮一锅清水消毒，就可以用了。
关于热锅冷油
在《粤厨宝典》这本书里有个名词叫做 “猛镬（huo）阴油”，镬是指锅。这个意思是：热锅凉油。
厨师做饭，连续烧菜后把铁锅烧的通红，产生了氧化铁，影响下一个菜肴的洁净度。
这时候需要用凉油给铁锅降温，然后再倒掉，继续烧菜，这就是这个词的来历。
而生活中，我们根本用不到这么热的锅，家庭用火也烧不到这个温度，就不需要热锅凉油的烹饪方式了。
如果家里用的是不粘锅，采用热锅凉油的方式，反而会不健康。直接冷锅冷油，丢个花椒、蒜片儿，周围冒泡泡就可以开始炒菜了。
关于特氟龙涂层
特氟龙涂层到底是什么意思呢？有害没？
特氟龙是一种化学涂层，防酸防腐蚀，摩擦力特别小，有了特氟龙涂层，解放了家庭主妇。
根据咱们国家生产安全规定，建议有不粘锅涂层的锅具，使用温度在250度以下。也有研究显示，即便偶尔超过，只要在500度以下，也不用太担心。
所以，平常使用时只要不冒油烟、不干烧，都是很安全的。但如果有很多明显的划痕了，安全系数就会下降，建议直接换一个。
跟田雪老师学习这一年，突然明白了一个道理：
不是你有了神奇锅，你就能做出一道好吃且营养的菜；而是真正明白营养的底层逻辑，有了这个逻辑，不管用啥锅，都不重要了。它只是一个工具，这个工具为你服务，别本末倒置了。
以上内容欢迎大家来拍砖，我内功不够深厚，如果爱请深爱，如要杠请轻杠。
我就分享到这里啦，谢谢大家观看！#平底锅#烹饪#空气炸锅收藏
别急别急，待我仔细讲来，等我讲完看看你是否同意我的分类，我的观点。
TOP1：铸铁珐琅锅
现在特别流行的铸铁珐琅锅，大多数人是既熟悉又陌生。
对它的认识可能仅停留于：颜值高、重量沉、价格贵这些层面，那它到底为什么这么贵？我们又该如何使用呢？
首先，珐琅锅的烹饪方式有很多种，它可以分为炖煮、焖煎和烤，足以见得它是一款全能锅。
像豉香排骨这道菜，排骨炖煮30分钟，焖10分钟，总共40分钟，焖的这个过程让肉质变得更软嫩，排骨也更容易剥离。
它也能当小火锅用，下面再放上一个小炉子，一直慢慢的温煮着，围坐一桌人一起吃小火锅，这个感觉特别特别赞。
铸铁锅还有个特点：能直接进烤箱！很多烘焙达人，用它来烤面包，棒极了，那质感别提了！
关于它的烹饪原理，一个“焖”字就能概括。
烹饪时用重重的盖子焖住，锅内食物本身焖出的水分或者加入的汤汁变成水蒸气，在锅内循环。通过短时间加热后，关火，再利用锅内余热继续焖煮食物。
这样的烹饪方式，十几分钟就能做出一道美味炖菜，非常适合上班族。因为锁水性能优于其他锅具，用的水少，就不容易流失可溶性维生素。
在做饭的过程中，也可以随时打开盖子加入食材、加入调料，比高压锅更加灵活、方便。
如果大家对珐琅锅感兴趣的话，推荐这两本书：《铸铁锅的花样美食料理》、《用铸铁锅做好吃的料理》。
作者是日本知名的煮妇，她们把铸铁锅用的极好，结合中西，充分发挥了锅的优势。
铸铁珐琅锅的优点
1. 省时
2. 用水少，水溶性维生素营养流失少
3. 厚重，有类似压力锅的作用
4. 颜值高，直接端上桌是个非常漂亮的装饰
5. 不挑热源
6. 导热快，保温性能好
铸铁珐琅锅的缺点
1. 加热后，把手部分也会升温
2. 整体特别沉
如何选购
1. 比较知名的是酷彩和Staub，这个类目里算是比较大牌了，价位略贵，在一千左右
2. 预算不够的话，两三百的也都ok，建议是挑选黑珐琅，内部光面不粗糙的，不需要开锅
3. 平时家里人口不多，22cm-26cm都可以选择，要是比较大的家庭，可以选购26cm以上口径的
如何保养
1. 珐琅锅不能骤冷骤热（玻璃釉容易开裂）
2. 不要用钢铲，换成硅胶铲、木铲
3. 内外都用软布清洗，丝瓜瓤也行
4. 锅烧糊用热水泡，之后搭配小苏打清洁
TOP2：平底锅
我之前是不用平底锅的，因为用得少，也不会用。但当我学过田雪老师的一节专栏课后，就醍了醐灌了顶了。
其中一节是介绍营养师们的烧菜的办法：
准备一口平底锅，用半纸杯的水放进煎锅里，再放一瓷勺油，和水一起烧开，最后把蔬菜放进锅里去，盖上盖子一分钟后就可以吃了。
集合了焯、炒、焖三种烹饪方式。由于水放的少，也不会造成水溶性维生素流失，这个吃法特别推荐。
以上都是课程原话。
这节课学了之后，真的是解锁了我烧菜的新天地，食材根据熟成时间，有先有后的放入，各种味道杂糅在一起，那叫一个好吃。就像群里同学说我，这一通乱炖，快成东北人了。
《中国居民膳食指南2016》就说，咱们中国人平均每人每天摄入12种以上食材，每周25种以上，25种呢！你得吃啊！而用这个做法妥妥的增加了食材种类的摄入，真的方便多了。
有同学问了：为啥非要用平底锅做？炒锅不行么？不香么？
行！但是！炒锅的底部有弧度，这个弧度导致用油多，且受热不均，它其实更适合大火翻炒。
平底锅省油得多，油入锅稍转一下 ，就可以铺满整个锅底，同时还大量减少了油烟的产生，使每滴油都用得恰到好处。
不过，这个做法，仅限于小家庭适用，人多的话还是乖乖的一个一个炒菜去吧，亲～
平底锅的优点
1. 省油，用刷子铺上一层底油就行
2. 多种食材，受热均匀
平底锅的缺点
我认为没有，欢迎拍砖
如何选购
1. 建议选略深一些的平底锅，深度8-15cm，口径大一些，28cm以上
2. 材质建议直接选择铝合金带涂层的，清洁方便，重量适中
如何保养
听我的：不要大火，不要大火，不要大火，重要的事情说三遍
大火超过了锅底的磁圈儿，直接烧到锅壁，伤锅
TOP3：蒸锅
蒸是一种特别健康的饮食方式，它吸收了水蒸气的热能，让食物变熟，食材也不会直接接触到水，风味、色泽或养分都比较不会流失掉，可以最大限度的保持食物的本来形状。
市面上售卖的电蒸锅可以预约定时，因为“蒸”都比较耗时，电蒸锅的预约功能比较能派上用场。电蒸锅用电，耗能小，加水口也很人性化，这些优于传统蒸锅。
如果家里已经有了传统蒸锅或是有蒸笼，也不必多添一个锅来占空间了。锅是固定的，蒸笼可以继续往上加，家里人口儿多，就垒的高一些。
蒸锅我自留的是陶瓷材质+竹蒸笼这种。
竹蒸笼看起来非常有古早味，浓浓的人间烟火气，配着热腾腾的蒸汽，吃饭都仙儿了。
不过，竹子的笼屉打理起来略麻烦，南方容易受潮，用过后要晾干通风，防止变形和发霉，如果你在北方住，那大可不必担心。
现在市面上的陶瓷蒸锅，材质里都添加了“锂辉石”，加入这种东东之后，就不会轻易开裂了。
可惜的是，陶瓷锅底部没有办法装电磁炉认可的磁片，所以电磁炉用不了，只能明火烹饪。这属于是技术问题，目前无法解决。
蒸锅的优点
蒸菜很健康，家里厨房比较大，可以选用一台电蒸锅，很方便
蒸锅的缺点
电蒸锅的话比较占地儿，陶瓷蒸锅的话电磁炉不能用
如何选购
根据需要来决定就好
如何保养
竹蒸笼第一时间清洁晾干，陶瓷蒸锅不能干烧
新晋锅具空气炸锅、杂粮电饭煲、烤箱
除了传统锅具，我们也需要一些更高科技的新晋厨具来帮助我们烹饪食物。
TOP1：空气炸锅
油炸，不仅吃起来不健康，还特容易有油烟，最可怕是容易烫伤，但我们又无法舍弃那种油炸过后的口味怎么办呢？那就选一个空气炸锅。
空气炸锅完成预热之后，食材的成熟和定型速度非常快，所以不适合烤面包，烤蛋糕，更适合烤翅，烤红薯，像烤鸡翅，烤五花肉这种自带油脂的食材，只需要15分钟即可拥有外焦里嫩的效果。
而且空气炸锅基本都是抽屉式的，操作非常方便，调好温度后就可以开炸了，加热后外壁安全不烫手。
它不是用高温的油，而是用高温的空气，更像空气烤。这样烹饪出的食物是低油的、健康的，性价比高。
使用时候需注意：烹饪时以刚好铺满容器一层为佳，让热空气有效流动，充分烤到舱内的每一种食材，否则会有温度不均匀的现象。
空气炸锅的优点
烹饪时间短，干净卫生，省油
空气炸锅的缺点
1. 容量不如家用烤箱大，如果塞的太满会产生受热不均的现象
2. 炸栏的网格不好清洗，如果懒癌晚期，选一个可进洗碗机的或是提前铺好烘焙纸使用
如何选购
1. 市面上售卖的功能都差不多，买一款三四百的即可，感觉功能再多也用不太上
2. 空气炸锅整体不算小，留出收纳空间
3. 推荐大宇/飞利浦/九阳
如何保养
使用前预热，使用后彻底清洁干净网盘，否则油渍容易在下一次使用时继续被高温加热，分解成有害物质
TOP2：带杂粮模式的电饭煲
董明珠的一句话：“我的降糖电饭煲，糖尿病人能敞开吃！”董小姐这句话可是真够大胆的，懂科学的我们知道这牛吹的不够科学。
咱们学过的知道原理，不是真降糖，而只是沥掉了一点米汤而已。对糖尿病人来说，远远不如替换成杂粮饭以及控制食量来的更有意义。
家里的电饭煲如果带有糙米杂粮模式，不需要提前泡，做软只需要40分钟，味道不错，谷香浓郁。
带这种功能的电饭煲比较多，很多品牌都有这个模式了，如果大家要更换电饭煲，认准这个，真的可以缩短焖饭时间。
选购要点
1. 看内胆 ，内胆一定要厚要重
2. 看容量，根据家庭成员多少购买，3L适合1-3人，4L适合3-6人
3. 看加热模式：IH电磁加热>立体三维加热>底盘加热
4. 看电饭煲边上是否设计了可以立米饭铲的地方，米饭铲有地方放会很方便
TOP3：烤箱
据说，烘焙的这颗心，迟早是要泛滥的，也许就在某个周末，也许就是今天。
田雪老师的专栏视频课 “043｜烤箱其实还挺健康的，选一个吧 ” 这节课已经清清楚楚的教给大家如何选购了，我也帮大家总结一下：
热爱烘焙的心开始泛滥的：那务必选一个大容量，起码32L以上。
厨艺小白爱拍照发朋友圈的：小的mini的就行，还不太占地方。
有朋友说了，微波炉不就可以替代烤箱了吗？不都是加热吗？不是的哈，这两个的加热原理完全不一样：
烤箱菜式是非常多样，感兴趣的话推荐这本书《hello，烤箱》 绝对不会让你仅仅只停留在烘焙，到了节日里，凭你的一道烤鸡大餐征服朋友圈！
烤箱的优点
烤出来的食物产生的美拉德反应，非常香
烤箱的缺点
烹饪比较费时间
如何选购
主要看三点，实用性，容量，颜值
1. 电子独立上下温控，烘焙达人选择有发酵功能的
2. 看容量，32L以上，甚至40L
3. 挺大一个家伙，放在家里颜值一定要是自己喜欢的
推荐品牌：
刚入门：海氏C40
有预算：卡士750
不差钱：北鼎T750
如何保养
使用前预热，使用后及时清理食物滴下来的油脂，边边角角都不放过，否则油脂容易在下一次使用的时候继续被高温加热，分解生成有害物质
锅具都有了，当然还得具备一些烹饪小常识呀！
下面这几个问题是我会被经常问到的，也是一些厨房新手经常会遇到的问题。
关于开锅
我遇到最啼笑皆非的一次询问是：我刚刚买回家的小奶锅，需要开锅吗？“开锅、锅气”诸如这类的词，最近貌似被用烂了。
开锅是什么意思？
开锅通常指新锅在第一次使用前的保养措施。
正确的开锅步骤让锅在以后使用的日子里可以不生锈不粘锅。
但，专对于大铁锅，由于材质和构造，需要进行开锅。
咱们现在家用的锅具，全部不需要开锅。买回来之后，煮一锅清水消毒，就可以用了。
关于热锅冷油
在《粤厨宝典》这本书里有个名词叫做 “猛镬（huo）阴油”，镬是指锅。这个意思是：热锅凉油。
厨师做饭，连续烧菜后把铁锅烧的通红，产生了氧化铁，影响下一个菜肴的洁净度。
这时候需要用凉油给铁锅降温，然后再倒掉，继续烧菜，这就是这个词的来历。
而生活中，我们根本用不到这么热的锅，家庭用火也烧不到这个温度，就不需要热锅凉油的烹饪方式了。
如果家里用的是不粘锅，采用热锅凉油的方式，反而会不健康。直接冷锅冷油，丢个花椒、蒜片儿，周围冒泡泡就可以开始炒菜了。
关于特氟龙涂层
特氟龙涂层到底是什么意思呢？有害没？
特氟龙是一种化学涂层，防酸防腐蚀，摩擦力特别小，有了特氟龙涂层，解放了家庭主妇。
根据咱们国家生产安全规定，建议有不粘锅涂层的锅具，使用温度在250度以下。也有研究显示，即便偶尔超过，只要在500度以下，也不用太担心。
所以，平常使用时只要不冒油烟、不干烧，都是很安全的。但如果有很多明显的划痕了，安全系数就会下降，建议直接换一个。
跟田雪老师学习这一年，突然明白了一个道理：
不是你有了神奇锅，你就能做出一道好吃且营养的菜；而是真正明白营养的底层逻辑，有了这个逻辑，不管用啥锅，都不重要了。它只是一个工具，这个工具为你服务，别本末倒置了。
以上内容欢迎大家来拍砖，我内功不够深厚，如果爱请深爱，如要杠请轻杠。
我就分享到这里啦，谢谢大家观看！
