以前中国人吃肉不太容易，那时候如果能吃到肉，撑死也乐意。改革开放几十年来，生活条件逐步改善，大家纷纷认为吃肉太多会引发富贵病，比如“鱼生湿，肉生痰，青菜、豆腐保平安”，说的就是吃素的好处，近年来越来越多的人坚持素食主义。
美国前总统克林顿就是素食主义的典型代表，在素食主义实践中，克林顿以豆类、坚果、蔬菜、水果为主要食物，每天早上搭配饮用一些蛋白质补充剂，但不吃乳制品，除此之外只食用少量鱼肉。
也许你会问，克林顿实践素食主义中，所需的食物种类是否偏少？是否能保证身体所需营养？其实，在体育界有不少世界冠军是素食主义。也就是说，如果你懂得膳食搭配，吃素足以满足人体所需。
几世纪前的人给我们留下的印象，往往是身体单薄虚弱、面露菜色、精神不佳。于是，我们很容易把身体虚弱和素食主义联系在一起。然而，事实并非如此。
几世纪前的社会经济状况、公共卫生条件、人们生活质量、医疗技术水平都比较差，很容易导致身体虚弱。如今时代不同了，只要素食主义者摄入食物的种类够多，做好膳食营养均衡，一般不会造成营养不良。
从消化道来看，人是肉素同食的杂食性动物。人体的消化道比食肉动物长，说明人体消化肉的能力，比纯食肉动物要差一些；但是人体的消化道比食草动物短，说明人只吃禾谷类食物，所需吸收的营养并不足够。
再从牙齿来看，人的牙齿60%用来吃素，40%用来吃肉。因此，素食为主、肉食为辅是大自然给人类的科学安排。从科学角度来说，饮食越接近素食主义就越健康，但并不是说100%的素食主义最健康。
现在我们已经明白，素食为主、肉食为辅最合理，具体如何执行呢？陈君石院士极力推荐中国营养学会的膳食宝塔，最底层往上分别是：主食、水果和蔬菜、蛋白类食品、油脂类食品。
膳食宝塔只作为参照，应用膳食宝塔要结合营养与美味，根据自己的喜好和健康情况，按照同类互换、多种多样的原则调配一日三餐。只要我们注意合理搭配，实现食物多样化，保证营养物质齐全，甚至都不需要补充剂。
人们往往认为，吃素无法享受美食，事实并非如此。坚持素食主义不容易，但不是不可能。素食主义是一种回归自然、回归健康的返朴归真的文化理念，不仅能获取天然纯净的均衡营养，还能体验摆脱都市喧嚣的愉悦。
