为什么我做面包面发酵了，面有点粘手？
发面后再揉面团太粘手 发好的面粘手怎么办 可以在手上再占一些干面粉搓掉就好了。面粉很粘手需要加面粉揉。和面技巧“三步加水法”，可以使整个和面过程干净利索，达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。具体操作是：和面时为避免水分与面粉的比例失调，不能一次将水加足，而是面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹槽，将水分次徐徐倒进凹槽里，用筷子慢慢搅动。待水与面粉充分搅拌均匀，水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。这样，既不会因面粉来不及吸收水分，而使水流淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊不利操作。然后，再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团揉合在一起成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，就可用双手将葡萄面揉成光滑的面团。面粘手的原因是因为淀粉水解糊化，所以粘手，又叫浆糊！发酵过头了，呈现蜂窝状，明显产生过多的气体，发酵过久了，要么发酵粉放多了，后面加面粉因为不是很均匀，也没有发酵蓬松，所以硬；另一方面来说也是你水放多了，导致出现这个问题，我不是做面点的也说不出太多的道理，。
为什么我用了酵母粉发的面不软，问题出在哪里？ 如果用蒸馒头不够松软，没有发好的话，我告诉你一个小绝招，但是前提也得用发酵粉或者用老面，很多人平时蒸馒头只用面粉和酵母，我们今天额外再加两种东西，保证蒸的馒头又松又软。准备一斤面粉，五克酵母，然后我们预备一汤勺白糖，另外我们在准备两个鸡蛋。首先我们把酵母用温水溶解，然后我们把酵母水、鸡蛋和白糖同时放在面粉里搅拌，形成大面穗后，用手揉成光滑的面团，面要活的软硬适中，不能太硬也不能太软，揉好的面团我们盖好盖子醒发，醒发的时间要根据室内温度决定，室温高醒发的就快，我们可以看看，它如果醒发到原来面团的两倍大就可以了。我们把醒发好的面团按压排气，在揉两分钟就可以，然后切成小剂子，在揉成馒头形状，直接放蒸锅在醒发15―20 分钟，开大火烧上来气，然后火稍微调小点，总计30分钟关火，关火不要着急掀盖，在闷3分钟开盖，一锅热腾腾的大馒头就出锅了，保证个个松软。下面图是我自己前天蒸的馒头，虽然大小不一，可是比买的好吃多了，还干净卫生。
发酵的面总是粘手怎么办？
请问做馒头怎么留面起子（又叫老面）？ 可以 不过 你最好把发好的面 放在生面粉里 温度要求：十几度的环境下 时间不要过长 最好不要超过一周有一点要注意：你用酵母发出来的发酵面 如果开得特别好 可以 用温水（20~30度）活一些生面粉 不要太湿 能和你要留面起子的那一小块儿粘在一起就行了 存放、温度要求 见上 这就做成面起子了 不要弄得太多 最多一个拳头大小就可以了可以放碱 但要看情况 如果面特别虚 里面空洞特多 可以放 或者 面闻起来 有酸味 必须放 这是面发过头了 留面起子就不要放了 发面的酵母菌是偏酸性的 酸碱中和
做馒头怎么发老面，不要放发酵粉的那种，做成老面后如何做馒头，如一斤面粉放多少老面呢
发酵好了的面粉怎么能不粘手？ 发酵好的面粉粘手2113是因为淀粉水解糊化5261了。主要是发酵的时间太4102久了。大概在25°的1653时候发酵要发一个半钟，温度每升高5°时间减少半个钟，但是不能超过40°不然会变质。发酵好了的面粉怎么能不粘手呢？那就只能在案板上多撒些干面粉，在发酵好的面粉上多撒些干面粉。发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响。制作发酵面团所用的发酵方法，一般有老酵、鲜酵母、发酵粉三种。家庭常用的是鲜酵母和发酵粉。严重注意一下发酵粉中铝的含量，食品中含有的铝超过国家标准会对人体造成危害。
