很多咖啡爱好者第一次爱上咖啡，都是因为从咖啡师手里接过那一杯有着不同的、精致的图案的咖啡拉花开始的。
而拉花技能中，有很多需要注意的因素，例如手腕的力度控制、奶流的大小、奶泡的打发等。很多人喜咖啡拉花，但不知道应该从何下手，对于小白来说，了解基础知识也是至关重要的。
在我看来，制作一杯咖啡拿铁，可以分为两个阶段，一是融合，即牛奶与咖啡的交融；二是成型，即利用奶泡与浓缩咖啡的油脂形成一个好看的图案。
“融合”是什么呢？
简单来说，就是将牛奶、奶泡和浓缩咖啡液均匀的混合在一起，得到奶咖。
相反，如果没有融合好的咖啡拿铁，喝起来就是浓缩是浓缩，牛奶是牛奶。
“融合”有哪些技巧点呢？
1、 拉花缸高度
在得到一杯有着绵密细腻、流动性强的奶泡，和一份红棕色、油脂丰厚的意式浓缩之后，开始进行咖啡融合。
因为奶泡的密度比较小而且质量较轻，所以在融合的时候，需要通过抬高奶缸与咖啡液面的距离进行融合，以此来保护意式浓缩油脂（crema）的干净和颜色。所以，奶泡越厚，距离需要适量的抬高；奶泡越薄，则可以适量的降低。
一般来说，奶缸与咖啡杯的距离在5-10cm左右，从液面中心开始落下，随后在与液面水平高度相同的水平面上，沿着同一方向画圈。
不过因为咖啡师的习惯不同，所以这个距离没有特殊的规定，而是在实践中通过不断的调整来确定的最佳，或者说最适合的高度。
2、奶流大小
在确定了一个合适的距离之后，就需要控制奶流的大小。
控制奶流大小的目的，主要是为了保证奶泡与咖啡液的充分融合，以及在融合的过程中，浓缩咖啡的油脂不会被破坏掉。
所以控制奶流的大小在不断的情况下偏细一点，一般像铅笔粗细的大小就差不多。当然也要根据拉花图案的需要来进行细微的调整，但最主要的是要保持稳定且持续。
3、 融合量
在拉花的过程中，牛奶与浓缩咖啡液的融合量就是在进行绘制图案之前，杯中所含有的基底液体，一般在杯量的1/3-1/2之间。
通俗来讲，控制融合量，实际上就是控制液面的流动性。
融合量少，实际上是基底液体中奶泡量较少，液面中所含有的气泡量就会比较少，阻力较小，流动性高，图案就不容易成型；
融合量多，基底液体中奶泡量较多，页面中所含有的气泡量就会比较多，阻力大，流动性低，很容易在制作图案的中途被固定，而不能根据你想要的流动方式，得到既定的图案。
融合量的多少主要也是看你想要哪种风格的拉花图案。例如，日系风格的拉花图案特点是覆盖面积大，所以需要流动性高的液面，此时的融合量就会比较少；而韩系风格的拉花图案特点是对仗工整，所以需要流动性低的液面，此时的融合分量会比较高。
综合来说，牛奶与咖啡的融合，需要大量的练习，和实践中根据实际情况进行不断地调整。
你学废了吗？
END
