腌制的萝卜干是一种咸菜，也是一种风味独特的菜肴，富含维生素，吃起来脆嫩香甜风味独特而著称。超市有出售38元一包，外面购买太贵，可能会添加味精和防腐剂等，在家做只需2根萝卜晒足3天，非常容易简单，好吃又放心。
白萝卜是超级健康的根菜类，肉厚，味道辛辣，苦中略带甜味。 由于萝卜独有风味很多菜式都用到它，比如炒萝卜丝，萝卜牛尾汤，萝卜牛杂，萝卜炖肉等。萝卜还是日本料理的佐菜，通常直接将生的白萝卜切丁拌入调味料吃。
挑选新鲜的萝卜, 用手称重时感到沉重，皮白有光泽，无黑斑根部完整，带绿色的茎叶。由于腌制的萝卜味道很好所以深受人们的喜爱，还可以长时间保存，在亚洲很受欢迎，它的用途广泛可作为调味品，小吃和搭配各种食材烹饪的原料。
在家自己制作的好处是，可以按自己选择不同的酱料和调味料来制作出自己喜欢的味道。腌制好的萝卜干可以加入： 芝麻油，辣椒面，五香料粉，花椒粉，酱油等使萝卜干达到香辣爽脆的味道。
萝卜干做法
萝卜做法有很多，每种方法都不一样，此教程直接用阳光晒制方法来完成，晾晒萝卜为了防止"虫子侵扰"，用保鲜膜覆盖容器表面，使太阳仍然可以照射萝卜。
购回的萝卜首先用抹布擦干净表面，然后冲洗干净萝卜。修剪每个萝卜的斑点和头尾，萝卜千万不要剥皮，皮可以保持萝卜干脆口。
将它们切成条状，放入不锈钢盆或玻璃容器中。
用二汤匙盐放入萝卜条搅拌均匀，静置2小时。
您会看到盐吸收了萝卜的水分：
2小时后，带上手套用手大力，从萝卜片中挤出尽可能多的水分。
将它们均匀分布在铁筛子或竹筛子上散开，使空气流通。放在阳光下，用保鲜膜覆盖。让其晒干3天，晚上将其放在室内并保持在室温下。
这是阳光晒制第一天：
这是阳光晒制第二天：
这是阳光晒制第三天：
萝卜条的大小缩小了一半，感觉柔软干爽，萝卜已经达到了理想的干燥度，挤压时没有任何水份。
晒制第三天的萝卜条成品终于好了，将它放入密封的容器中存入冰箱常温冷藏。食用时取出洗干净切碎，炒热即可。
香辣萝卜干调味做法
锅中水烧开后，放置完全冷却，用冷开水冲洗干净萝卜干，在洗时用手揉搓萝卜干，达到去除多余的盐分的目的，最后尽可能地挤出萝卜干的水分，来进行调味。
尽可能多地挤出水。
将萝卜干放入碗中，加入适量糖，生抽，辣椒面，花椒粉混合后搅拌均匀盖上盖子，放入冰箱腌制5小时以上。
腌制香甜萝卜干技术总结
配料：
萝卜2条（1.5公斤），食盐 （25克），糖1 茶匙，芝麻油1 茶匙，花椒粉1 茶匙，淡酱油2 茶匙，辣椒面1 茶匙。
做法：
1、擦洗萝卜后修剪顶底部，切条均匀放入容器中。
2、将白萝卜切条状放入2汤匙盐搅拌均匀，静置2个小时。
3、2小时后，从白萝卜条中挤出水分。将它们平铺在筛子散开。放在阳光下，用保鲜膜覆盖，让其晒三天。
4、萝卜条晾晒到体积缩小到一半时，挤压没有任何水分，柔软干爽即可。
5、将它放入密封的容器中存入冰箱常温冷藏。食用时取出洗干净切碎，炒热即可。
自己在家做只需要3斤萝卜3元左右，加上其它调料2元合共约5元，晒3天就可做出美味的萝卜干了，美味还吃得放心。
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