在各地的东北菜馆中，浓香味美的东北大酱骨都是一个招牌，东北名菜酱大骨在这几年特别流行，酱香浓郁诱人，啃起来非常过瘾。酱大骨的选材可以是棒骨，排骨和筒骨，这些食材肉质软嫩，久煮而不易发柴，更是营养价值极高的食材，猪骨中含有丰富的蛋白质、钙、铁等营养物质，其蛋白质含量比奶粉中的还要高，钙、铁含量也远高于其他食物，经常食用还能起到很好的补钙作用，特别适合小孩和老人食用。今天我们选用的是筒骨来制作酱大骨，吸一吸骨髓简直妙不可言，下面是制作酱大骨的具体做法，赶紧试一试吧。
食材准备：筒骨、生姜、大蒜、小葱、料酒、香料（八角、桂皮、香叶、白芷、草果、肉蔻、干辣椒、花椒、山楂）、冰糖、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、盐、食用油
具体步骤：
1、准备几根筒骨，放入清水中提前浸泡1个小时，有效泡出筒骨中的血水，有效去除腥味；准备好香料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、山楂、白芷、草果、肉蔻，将其他配料准备好并清洗干净，生姜切成片，大蒜去掉外皮不切块，小葱切掉根部绑成葱结，一部分切成葱花备用；起锅，锅中倒入适量清水，将洗净的筒骨冷水下入锅中，下入几片姜片、适量料酒、葱结，开大火煮开后用漏勺撇去锅中的浮沫，浮沫撇清后继续煮10分钟，10分钟后将筒骨取出，用清水清洗掉表面的杂质，沥干水分备用；另外煮一壶开水备用；
2、再次起锅，锅中倒入准备好的香料，开小火不断翻炒出香味，炒香之后盛出倒入纱袋中绑好，香料包就做好了，放置一旁备用；锅中倒入适量食用油，油热下入20粒左右的冰糖，继续开小火不断翻炒将冰糖炒化，直到冰糖炒至焦糖色并且冒出大量的小气泡的时候，说明糖色已经炒好了；
3、下入焯好水的筒骨，翻炒均匀使筒骨表面均匀的裹上一层糖色，然后盛出放入一个大锅中备用；
4、锅中倒入适量食用油，下入一勺郫县豆瓣酱、一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油，开小火不断翻炒至冒出大量气泡后倒入3勺热水，继续小火煮至料汁煮开，随后将料汁淋在筒骨上，筒骨中继续加入姜片、蒜粒、葱结以及香料包，紧接着倒入适量提前煮好的开水刚好没过食材就可以了，最好一次加够，避免中途添水，开大火煮开后，盖上锅盖转小火炖1个小时；
5、一个小时后筒骨已经炖煮至软烂，加入适量盐调味，翻拌均匀后继续将筒骨置于料汁中浸泡1个小时，这样肉质会更加的软烂入味，1个小时后将筒骨取出就可以食用了，这样一道家常版东北酱大骨就做好了，香味扑鼻，肉香软烂，轻轻一扯就掉了，吃起来非常过瘾。
小贴士：
1、筒骨要凉水下入锅中焯水，更容易去除筒骨中的杂质和血水，更有效充分的去除腥味。
2、注意要加入开水炖煮，这样更容易炖烂，口感也会更好一些。
3、酱大骨做好之后不要着急食用，继续放于料汁中浸泡1个小时，这样肉质会更加的软烂入味，吃着更加解馋过瘾。
