炒肉时如何炒出滑嫩好吃的肉？ 同样的瘦肉肉丝，交给不同的人来炒，炒出的口感会有千差万别。有的嫩，鲜美多汁；有的老且柴，咬起来费劲。为什么会有如此不同的后果？其实很简单的呀，因为炒肉丝也是有小秘诀的哦！香菜是我们最熟悉的调味蔬菜了，它具有和胃调中、治疗感冒、祛除寒气之功效。用它来炒肉丝，鲜香下饭，味道极佳，会让人在不知不觉中多吃一碗饭。如何炒出滑滑嫩嫩的肉丝？就让我用这道香菜炒肉丝来告诉您吧！原料：猪瘦肉300克、香菜300克、黄酒1勺、清水2勺、红烧酱油1勺、生抽1勺、淀粉1勺、香油1勺、盐适量、葱姜蒜适量做法：1、先来处理肉丝：猪瘦肉顺着纹理切丝，放大碗里，加一点点盐、1小勺黄酒和2勺清水。加盐是为了让肉丝有个底味，加黄酒是为了去腥，可以用料酒代替，加水是为了让肉吃进水去，使肉更嫩。2、用手反复把肉肉抓匀，让水充分吃进肉里。3、再加一点红烧酱油，老抽也可以，再次抓匀，让肉丝有个底色。4、放入一点儿淀粉，继续用手抓匀，让每个肉丝都均匀地沾上淀粉，淀粉不要多，能让肉丝挂上很薄的一层就可以了。5、接着放入1小勺香油，仍然抓匀，这叫做油封水，让油把肉里的水分给锁住。没有香油也可以用炒菜的油代替。6、肉丝腌制上了，再来洗净香菜，切成段，取。
牛肉粒怎么能做到很嫩？ 要点有三个：1.腌制前攥干水分2.充分腌制（20分钟很重要）3.入锅不急炒具体看下面做法？牛肉是切丝还是切块根据菜的需求来自由调整，下面这个菜谱以蒜薹炒牛肉为例，所以是切丝~如何炒出嫩牛肉？by 我很家常Photo by 我很家常用料牛里脊一块半斤左右 白糖1小勺姜粉(或生姜末)酱油1大勺淀粉1小勺 植物油1大勺做法1|牛里脊一块，切成丝，切完后，攥一下水分。2|糖和姜粉一起放入，用手抓匀（一定要用手抓，不要用筷子搅）3|加入酱油，用筷子搅拌均匀。注意这个量，以酱油全部吸附在肉上为宜。然后静置20分钟（这一步很重要，必须照办）如果可以放冰箱冷藏更好。4|20分钟后，加入淀粉和植物油搅拌5|搅好了，备用6|热锅凉油：炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油7|开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火，放入适量底油，同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入。炒蒜薹不放葱花8|肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。9|翻炒至完全变色就好了，如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油。这时就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜时，。
15分钟 分钟 菜谱：271/关注：0/粉丝：2400 用料 主料 蒜薹炒肉的做法 1.肉切片或条，加葱姜丝和蒜片、料酒、酱油、水淀粉、腌制十几分钟。个人觉得嫌麻烦水淀粉也可以省略。
肉炒蒜薹的做法，肉炒蒜薹怎么做请看肉炒蒜薹的做法步骤图：
蒜台都有什么营养价值呢？ 大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺蒜苔是人们比较喜欢吃的蔬菜，它营养丰富，不但含有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维，还有维生素A、C、E及胡萝卜素、多种微量元素等人体所需要的营养成分，具有温气、补虚、活血、杀菌等功效。酱焖蒜苔是胶东人常吃的家常菜，做法如下蒜苔洗净切段猪肉切片，锅中加花生油，油热后加猪肉片煸炒，肉片变色，加葱花、一汤勺面酱翻炒加蒜苔继续翻炒几下，加小许水将蒜苔焖熟即可
问题：为什么大蒜一煮熟就不辣了？我们这里的农民有栽种大蒜自食的习惯，几乎家家户户都会在果园边栽种一点大蒜的。因为大蒜味道辛辣鲜美、食用方便、时间又长，还具有防病治病的多种作用。大蒜的蒜苗、蒜薹、蒜头都可以入菜来吃。大蒜栽种后时间不长，蒜苗就可以作为凉拌菜吃，也可以作为热菜的原料，甚至直接拿一根蒜苗，就可以就着馒头来吃了，就像山东人吃大葱一样。然后就是蒜薹了，在我们这里蒜薹炒肉、蒜薹炒鸡蛋等都是很有名的热菜，人们都很喜欢吃。蒜头的作用更大，不但能生吃熟食，人们吃羊肉泡馍的时候，都会就着大蒜来吃的。而且在人们做菜、做汤时，大蒜捣成的蒜沫，还是一味必不可少的调料呢。那么大蒜生吃时很辛辣，煮熟以后怎么就不辣了呢？因为在大蒜中，所含有的那个辣素被高温给破坏掉了，所以人吃的时候，就感觉不到辣味了。据说：大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，它的杀菌能力比较厉害，能对病原菌和寄生虫有比较好的杀灭作用，可以用来预防流感病菌、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的。所以说大蒜能防病治病，还能抗癌的。由于大蒜的辣素比较怕高温，遇热以后就会很快分解了，杀菌功能虽然有所降低，但大蒜的营养价值没有受到影响，所以煮熟。
如何做出超嫩的蒜薹炒肉，蒜薹炒肉是受小朋友欢迎的一道菜，荤素搭配，但是如果操作不好，就会肉发硬、蒜薹发柴，今天介绍一下把蒜薹炒肉做的嫩嫩的方法。
