灵川罗书铭 如何制作桂林灵川狗肉火锅

如何制作桂林灵川狗肉火锅 网上找到的两种版本：-1、女红网的简易版：原料：狗肉1500克(先用稻草将皮熏成金黄色)，茶油50克，姜100克，腐乳25克，米酒50克，盐、冰糖、味精各适量，香料包1个(陈皮、八角、豆蔻、砂仁、小茴香、花椒、丁香、甘草、胡椒粉等)。制法：狗肉洗净，斩件成块(重约25克)，香料装进纱包内；锅洗净烧热，下茶油50克，放入姜块，下狗肉日王火煸干水分，放入香料包，烹米酒，加冰糖、清水500克，加盖用中小火焖至狗肉皮脆肉烂，取出香料包，倒入搅成蓉的腐乳块及汁水，转大火收汁煸吞，撤胡椒粉、味精即可上。2、某酒家副经理的复杂版：灵川狗肉熟而不烂、香而不焦、油而不腻、酸而不寡。从选料、配制、烹调均独树一帜，各方面都很讲究：首先是选狗：以毛色论优劣，其顺序为一黄二白三花四黑。即黄狗肉质量最好，白狗肉次之，其余类推。年龄以一岁左右较佳。狗的重量以十公斤左右为宜，此时狗的肌肉丰满，肉质细嫩。而且以公狗为上品。其次是宰狗：以木棒敲击狗的鼻梁使之到地，然后放血刮毛，再用干稻草烧尽细微狗毛。为什么用稻草烧呢？因稻草有增香增色之作用，故用之。燎尽洗洁之后，再将狗开膛取出五脏。若五脏取得完好，一般不用冲洗腹腔，以保持肉味鲜美。砍狗肉时。

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