清蒸甲鱼
食材&配料：
甲鱼、松茸、火腿、油菜心、枸杞、香菜、葱姜、花雕酒、盐、鸡精、胡椒粉、鸡汁
做法：
宰杀后的甲鱼洗净飞水烫皮，改刀飞水注入矿泉水调味加松茸、火腿蒸20分钟取出装盘，点缀枸杞香菜即可
鸡汁鲜虾百叶包
食材&配料：
千张、虾仁、梅肉、姜末、荠菜、鸡油、南瓜泥 、鸡毛菜、鸡汤、枸杞、盐、鸡精、鸡汁
做法：
主料辅料调馅料，千张改刀包入调好的肉馅上蒸箱蒸8分钟取出走菜用鸡汤调味，下百叶包煨3分钟装盘出锅即可
红扣围蹄鹌鹑蛋
食材&配料：
肘子、香菇、鹌鹑蛋、西兰花、盐、味粉、鸡粉、糖、花雕酒、上汤、蚝油、老抽、生抽、红曲米、花椒、八角、香叶、果皮、十三香
做法：
将肘子炙皮刷洗干净，用六成油温炸制将香菇加调料和红扣料兑上汤烧开，慢火炖2个小时炖制软烂后收汁装盘去骨勾芡即可
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红扣围蹄鹌鹑蛋
食材&配料：
肘子、香菇、鹌鹑蛋、西兰花、盐、味粉、鸡粉、糖、花雕酒、上汤、蚝油、老抽、生抽、红曲米、花椒、八角、香叶、果皮、十三香
做法：
将肘子炙皮刷洗干净，用六成油温炸制将香菇加调料和红扣料兑上汤烧开，慢火炖2个小时炖制软烂后收汁装盘去骨勾芡即可
