茄子常见到可以在菜市场的摊位一年四季的偶遇，做为极为稀少的紫色蔬菜之一，大家都了解越是颜色深的蔬菜营养价值越高超，加上便宜怡人的价格，使茄子在百姓的餐桌上分量更加重大。确实如此，紫皮茄子营养价值极高，常吃茄子能有效预防出血、足够的花青素会帮助延缓衰老、降低胆固醇，对预防心血管疾病有不错的效果。
茄子含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等多种维生素矿物质，其中独特的维生素P的含量极高，维生素P日常蔬菜中比较少见，它的主要功能是能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管弹性，防止微血管破裂出血。抑制肿瘤细胞的增长。
茄子做法极多, 因为果实肉厚更使茄子在烹饪中承担一部分肉的口感。虽说常见且廉价到难以置信，却能翻新出很多美味：地三鲜，凉拌，鱼香，红烧，茄盒等无一不是餐桌上的米饭杀手。但茄子好吃但及其吸油，想健康料理又不失美味的话，就来跟小编看看这道无需油烟的剁椒凉拌茄子。
只需微波炉代替平日烹饪方法中的高油高盐，微波炉高温逼出水分保留口感，加入少量调味凉拌即可，简单到无需厨艺，但好吃到停不下来，酸甜开胃无油低盐，不仅适合减肥党健身族，手残党也可轻松get哦。拌一下开吃吧，非常下饭。茄子的另类吃法，无需开火无油烟，健康好吃比肉鲜
【剁椒凉拌茄子】
原料： 长条茄子 2条，大蒜 4瓣，生抽2汤勺，醋1汤勺，葱花盐植物油油老干妈适量，新鲜剁椒适量
【制作方法】
1、茄子洗净去头尾，放入微波炉高火三分钟，倒出多余水分，待放凉后撕成条索。
2、大蒜拍成蒜末撒细盐腌制2到3分钟，葱花切细放入，油烧热浇到葱花蒜末上。
3、放入老干妈香醋剁椒（视个人口味而定量）搅拌均匀。
4、淋在准备好茄子上。
5、最后切点绿色葱花即可装盘开吃。
看起来是不是非常有食欲。这道剁椒茄子也是一道十分适合下酒的菜肴。金秋十月是丰收的季节，天气气温骤降，人们会本能选择更加肥甘的菜肴汤水来进补，但秋季青黄不接，少有绿色蔬菜能帮助清口，反季蔬菜又不够健康。这时候不如来一道简单清淡的剁椒茄子，找回一分夏日的清爽利落，保护心血管同时降低胆固醇，迎接金秋的收获。
小贴士：1.茄子尽量挑选嫩的，老茄子皮厚会影响口感且不易熟。方法是可以稍微用指甲掐一下茄子皮，感觉不是很厚即是比较嫩的茄子，或者摸起来表面有些黏黏的手感，也是比较嫩的。
油一定要加热到冒烟，趁热浇在大蒜和葱上才能激发美拉的反应才能更加香。
茄子中含有龙葵碱有一定毒性，烹饪时一定要确认茄子完全熟透方可食用。
【文案编辑】目海食筱惕然
