秋天山楂正上市，4块钱买2斤在家做山楂糕，不加凝固剂，味道太好，再也不想上街买了
山楂糕又名金糕、京糕。始于清代的小吃，小吃没有刻意，没有矫情，如此踏实，如此安定，永远是平易近人的态度，不过清宫蜜饯小吃，是节日大宴、祭祀供品、帝后日常膳食中不可缺少的，它之所以能占一席位，因此乃满族人传统食物。
做得好的山楂糕，还要说是宫廷食品，也是后妃的心头好，当时清朝满族把它叫做“金糕”，也就是十分金贵的意思。
山楂糕的创始人，是北京富川斋的“金糕张”。在百多年前的一天，吃腻了山珍海味的慈禧太后，突然心血来潮点名要吃此物解馋，宫人急忙找到京城做山楂糕最出名的富川斋，富川斋的张掌柜连夜赶制山楂糕。张掌柜将做出的山楂糕端上来，山楂糕色泽红润，且透着丝丝金黄，慈禧太后品尝后极为喜爱，于是金口一开、御赐亲封其名为“金糕”。沿用至今，北京仍称“金糕”而少唤“山楂糕”。
山楂分南山楂和北山楂，又名山里红、红果子、胭脂果、猴楂子、山梨、海红。
南山楂多为野生，果小，质坚，果肉薄，有果核5粒，味酸涩，以药用为主；北山楂果实较大，横切面有浅黄色种子，气微香，味酸微甘，可鲜吃也可制食。想吃山楂糕，可以买一些山楂回家自己做，不加凝固剂，炒制时的火候是关键，下面介绍山楂糕的自制方法也很简单。
食谱：自制山楂糕
材料：山楂1300克。
调料：清水 1000毫升，糖 600克。
做法：1、山楂加入适量的清水，水里加1小勺盐，浸泡几分钟后，清洗掉山楂上的尘土。
2、山楂洗干净后，用去核刀，先去掉山楂蒂
3、去掉山楂的果核。
4、然后将去掉果核的山楂，切片。
5、去核的山楂加上1000毫升清水放入破壁料理机中，打成细腻的山楂泥。我的这台破壁料理机功率很大，打出的山楂泥非常细腻，如果你的料理机功率不大，打的不够细腻，可用漏勺过滤一下，去掉山楂泥中细碎的果皮，这样可以让山楂糕口感更好，而且颜色更加透亮。
6、山楂泥倒入锅中，最好不要用铁锅，防止山楂的酸与铁锅发生氧化应，加上糖，先用大火煮开，然后转小火慢煮，一定要小火慢熬，多搅拌，可以使糖融化更均匀，避免糊底。
6、随着熬煮，开始冒小泡，这些小泡一爆裂，小心烫伤，这时要不停的搅拌，再继续熬煮，开始慢慢变的粘稠起来，泡越来越大，熬煮至木勺挂薄糊，山楂泥不会流动合拢，果酱即成。
7、山楂泥继续加热，煮至流动性差，关火。
8、煮好的山楂泥倒进保鲜盒里，抹平，晾凉，放冰箱冷藏，完全凝固后，倒出即成山楂糕。
烹饪tips：1、加入山楂中的水，不要过多，否则会延长熬制的时间。
2、山楂在煮的时侯不要用铁锅，煮开后用木铲不停搅动，防止山楂的酸与铁锅发生氧化应，颜色变黑。
3、做好的山楂糕冷藏保存，无添加剂，尽快食用。
