朋友圈现在流行ins风早餐，一种五颜六色的以蔬果为主的早餐，特点是少油、少碳水化合物，这种餐也被命名为健身餐，拍照好看，非常上镜。健身餐好看，但吃久了心里总觉得空落落的，最深的感触恐怕是少了一些烟火气。
如果说健身餐是自律人生的体现，那么与其相对应的就是那些每天早上大排长龙、热气腾腾的早点铺，这里是世俗，也是人间。锅里滚滚烫烫的汤水在翻滚，小桌前的人们嗦着粉、吃着面条，准备开启新一天的生活，对于忙碌的现代人而言，也只有这种时刻才最放松。
健康早餐固然很好，但更多人讲究的是一份情怀，而许多早餐都是百年以上的名吃，祖先们用智慧制作出的美味，岂能说扔掉就扔掉？
肥肠粉?
我成长于四川，四川虽然算不得嗦粉大省，但其粉面也是有口皆碑的，尤其是酸辣粉、肥肠粉，在热辣中会吃到一种满足，可以一扫昨晚的疲惫，以最饱满的状态迎接新一天的生活。尤其是肥肠粉，那一撮碎肥肠撒在普通的汤粉上，是整碗粉的画龙点睛之笔。
肥肠粉是由酸辣粉演化而来，以红薯粉、肥肠、菜籽油及干红辣椒等为原料，汤底由肥肠、猪骨熬制而成；粉条的产生在以前的文章中有讲述过，这里不再重复了，至于肥肠，从宋代开始老百姓菜便用油对大肠进行烹饪了。
其实，中国人对大肠的利用还要更早，《齐民要术》里曾提到有一种羊盘肠，是指一种把羊肠灌血并切成短段的食物，不过那时候人们只是用肠衣灌制香肠，而没有直接食用大肠。至于在粉中加入肥肠的做法，已经不可考据，如今成都地区最负盛名的肥肠粉，至今有100多年的历史了。
糍粑?
对于糍粑，大家都不陌生，四川有红糖糍粑，也有咸糍粑，都是炸过后再裹上蘸料。但是在我小时候，大家打了糍粑后会直接蘸上白糖和苏麻制作的苏麻粉，苏麻比芝麻还要香，热气腾腾的白糍粑上裹上它，香气扑鼻。
糍粑的历史就很久远了，春秋战国时期就有了。在湖北一些地区流行长条糍粑，据说是为纪念伍子胥而做。相传，伍子胥为父报仇投奔吴国后，奉命建阖闾大城，为防止日后国家有难，百姓疾苦，就将大批的糯米蒸熟后压成砖放凉，作为城墙的基石。后来越王勾践举兵伐吴，百姓流离失所，想起伍子胥生前嘱托，这才拆除城墙，发现了这些备用粮。
个人是不太相信这种传言的，放了那么久的糍粑，早就变质了吧，还能吃吗？不过既然代代相传，这也证明糍粑的确是寄托了祖先们的某种心血或智慧。如今，早餐偶尔吃点糍粑，也有一种慢慢的幸福感。
肠粉?
肠粉也叫布拉蒸肠粉，是米浆做的。它以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。肠粉也有咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
肠粉的起源，至今没有明确的说法。有人说“最早是抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制”。又有人说“肠粉起源于广东，早在清代末期就有了”。还有传说是乾隆皇帝游江南那会儿，受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑，专门拐去粤西吃肠粉。不管哪种说法，都说明肠粉的流传已经很久了。
吃肠粉需要配上好吃的蘸料，一般是用生抽，但讲究一些的店家会自制蘸料，比如在用高汤、香料加入酱油制成，或者是用一些咸甜酱、蒜香、酱油等。广东人对于肠粉是情有独钟，也很符合他们喜吃清淡的口味，而肠粉里的虾仁、牛肉又为洁白的肠粉增添了更多风味。
? 健康早餐是自律，但这些传统早餐才是人生啊！
