蜜瓜脆鳝的做法 菜系及功效： 蜜瓜脆鳝的制作材料： 主料：黄鳝-320克，红辣椒-2只，蜜瓜（挖球）-约240克，姜-2片，蒜头-2粒，生粉-半杯 镇江醋-2汤匙，糖-3/4汤匙，盐-1/4茶匙，生粉-1茶匙，水-4。
温拌脆鳝的做法是什么？ 锅内清水烧沸，加盐、香醋、葱姜，投入活鳝鱼，快速加盖，煮至鱼嘴张开，捞入清水中漂清。鱼腹朝里放案板上，左手捏住鱼头，右手持竹片从鳝鱼下巴处插入，沿脊骨直划至尾，再沿脊骨两侧划下整条鳝肉，洗净沥水，锅置旺火烧热，舀入豆油烧至七成热（约175℃）时，放入鳝鱼肉炸3分钟捞出，待油温升至八成热（约200℃）时，再放入鱼肉复炸4分钟，炸至松脆焦黄后捞出。
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椒盐脆鳝的做法，椒盐脆鳝怎么做请看椒盐脆鳝的做法步骤图：
温拌脆鳝的做法是什么？ 1.将用鳝鱼烫死剔骨划肉洗净，沥干水，放在案板上，切成长4～5厘米的段；2.将锅置于火上，放油烧至八成以上沸热时，先将鱼肉在开水锅中焯烫一下，用漏勺捞起抖净水，投入油锅中，用手勺拨散，加盖浸炸3～4分钟(即油锅无油爆声时)捞出；3.继续用旺火将油烧至八成以上沸热时，将刚炸过的鳝鱼肉再投入锅内离火浸炸2分钟，再用旺火炸约1分钟，以把鱼肉内部水分炸干变脆为准，但不可炸成焦糊，以免鱼肉发苦；4.立即将另一锅置旺火上，放入少许油，烧至七八成热，投入葱末、姜末、蒜泥，爆出香味后加料酒、酱油、盐、醋、糖，烧沸；5.卤汁一浓，随即用漏勺将油锅内炸脆的鳝鱼肉捞至卤汁锅内，颠翻均匀，出锅装盘，撒上胡椒粉即成。
