HI~我是营养君
俗话说人红是非多
在水果身上也这样
“99％的樱桃使用了膨大剂”
“西瓜’爆炸’，因为使用了膨化剂”
“葡萄蘸膨大剂，两天就能变大”
各种水果的“黑料”里都有【膨大剂】
但这些是真的吗？
关于水果我们还有哪些误解？
今天一次讲清楚
背锅侠——膨大剂
“膨大剂”是一种植物生长调节剂，一般指氯吡脲，对植物可产生助长、速长作用。
目前，我国已将“膨大剂”纳入农药管理范围，被广泛应用于柿子、甜瓜、苦瓜、葡萄、番茄、西瓜、苹果、梨、猕猴桃等，日本草莓、新西兰猕猴桃等水果，也都有使用。
所以使用“膨大剂”在果蔬种植过程中，属于常规操作。
至于对于人体的影响，根据中国农药毒性分级标准，氯吡脲为低毒，其半致死量大于4918毫克/千克，甚至低于我们平常吃的食盐（半致死量为3200毫克/千克）。
即使如此，关于水果使用“膨大剂”，推出该水果不能吃的新闻年年都会出现，这一方面是因为新闻发布者刻意博眼球，另一方面也是因为大家对“膨大剂”误解太深。
实际上，“膨大剂”是一种植物外源性激素，植物激素不会对人产生类似激素的作用。而且通常条件下，氯吡脲降解较快，喷施到植物上24小时后，就有60%发生降解。
迄今为止，国际上未发生一起因植物生长调节剂残留而引起的食用安全事件。
另外，“膨大剂”也不等于催熟剂，没有促进果实成熟的效果。过量使用“膨大剂”，风险并非是对人体健康造成危害，而是降低果实品质，聪明的果农也会把控使用量。
回到开头的问题
99%樱桃使用了膨大剂
樱桃的大小由品种决定，99%数据来源没有依据。
西瓜“爆炸”因为使用膨化剂
导致西瓜开裂的原因包括品种、天气、肥料、氯吡脲的不规范使用等，不能只让膨大剂背锅。
葡萄蘸膨大剂两天就能变大
实际上至少需要半个月，乃至更长时间的生长期才会结出个大味美的果实。
水果皮更有营养？
关于水果民间流传着皮更营养的说法，如：葡萄皮里有花青素能抗癌、苹果一半营养都在皮里等，所以不少人主张吃水果连皮吃。
但也有去皮党表示，水果上可能有农药残留和细菌，带皮吃也许没吸收到营养，反而增加致病风险。
先看营养，以单位重量计算，部分水果皮上维生素、矿物质和植物活性成分的含量，确实比果肉要高一些。
有人测量过8种苹果黄酮含量，结果显示，果肉＜果皮（含量分别为：15~605.6mg/kg、834.2~2000.3mg/kg）。
但就摄入量来说，一个苹果就薄薄一层果皮，通过吃果皮来增加营养摄入，不靠谱也影响口感。葡萄也是一样，葡萄皮中所含的原花青素极难被吸收。
至于吃葡萄能生大眼宝宝这种说法，那就只能用“做梦”来形容了，宝宝的眼睛大小是由父母基因决定的，两个“李荣浩”再努力也造不出“赵薇”。
吃水果到底要不要去皮，营养君的建议还是去。世界卫生组织曾专门针对中国建议，对根块类蔬菜和水果要彻底削皮，同时身在疫情这一特殊时期，去皮对家人也多一重保障。
水果加热更有营养？
寒冷的冬天不少人喜欢通过蒸、煮的方式，将水果加热，并宣称这样吃更有营养。
水果加热之后不会更有营养，但
对于肠胃功能弱的人来说，更容易吸收水果中的钾、果胶等成分；
对于一些牙齿不好、咬不动生水果的老年人来说，熟水果易于嚼烂、消化；
寒冷的冬天，普通人把水果加热后食用也未尝不可，好过完全不吃水果。
但不是所有水果都适合加热食用。
有些水果像苹果、梨、桃、香蕉等，维C含量不高，其他营养成分如钾、镁、有机酸、果胶、纤维素等不怕热，适合加热。
而有些水果维C含量高，像猕猴桃、橙子、柚子等，加热会导致维C流失；水果加热后类黄酮等多酚类物质也会有部分损失。
当然，对于吃货来说，水果加热后的口感，才是最重要的……
水果加热后，甜味下降，有机酸被稀释之后会释放更多的氢离子，酸味基本上不会减少，结果就是水果不甜，却很酸。
因此不少熟水果食物，如苹果派、蒸梨等，都会添加数量可观的糖来改善口感，吃的时候一定记得控制糖分摄入。
水果饭前吃or饭后吃？
关于水果啥时候吃，各种说法令人啼笑皆非：水果饭前吃引起消化不良、空腹吃水果伤胃伤身、水果饭后吃影响营养吸收……
之所以说饭前和空腹不能吃水果，其原因无非是有些水果含较多的有机酸和单宁类物质，有些含有活性很强的蛋白酶类，有些含有鞣酸……这些物质可能会刺激肠胃。
但一般来说不用担心，毕竟人的肠胃是很强大的。不过，如果你的消化功能不好，胃酸分泌过多，甚至有胃肠道疾病，建议不要空腹吃水果，尤其是山楂、杨梅这些酸味较重的水果。
饭后吃水果，水果会被之前吃进的食物堵在胃里发酵、腐坏……容易发生腹胀或便秘，影响营养吸收。
这场景实际并不会发生。
人的胃酸是强酸，pH值在2以下，微生物很难存活，根本不可能参与发酵。并且水果中主要成分是水，比你吃进去的主食、肉类好消化得多。
事实上，水果无论是空腹吃、饭前饭后吃，其营养价值是相同的，对于不同人群来说，选择适合自己的时间点就可以。
糖尿病人：最好安排在正餐之间，早上10点或下午3点左右；
消化能力差：最好不要饭前吃，饭后也不要马上吃；
减肥：饭前吃些水分大、热量低的水果，可以增加饱腹感减少热量摄入。
总结一下要点：
1、水果使用“膨大剂”是常规操作，不必过于担心；
2、有些水果皮确实更有营养，但考虑摄入量和市面上水果的实际情况，还是建议去皮吃果肉；
3、水果加热不会更有营养，维C含量低的水果可以加热再吃，更好消化；
4、水果无论什么时间吃营养价值都差不多，根据个人体质选择。
