大家好，在我们日常生活中，有很多的美食都需要利用糖色来进行上色和调味。然而在对糖色熬制的时候，很多人都习惯性的把冰糖直接加入到锅中去进行翻炒，其实这样的做法，是非常错误的。
如果是直接炒的话，就会导致做出来的糖色味道发苦，而且颜色发黑，用来调味的话，根本达不到任何的效果，下面就让我来教教你，要如何去正确熬制糖色吧。
在对糖色进行熬制的时候，我们一定要记得多加一个小小的步骤，这是一位饭店厨师给我分享的知识，多加这个步骤，就能让糖色颜色红亮，而且味道不发苦。最后我还要教大家用糖色，做上一道红烧猪蹄，一起来看看。
美食：【熬糖色】
【制作食材】：猪蹄，食盐，食用油，姜片，葱结八角，香叶，冰糖
【方法及步骤】
1、首先我们要准备一个铁锅，往里加入适量清水，然后再往锅中加入适量的冰糖，清水和冰糖的比例为1:1.3，这是最佳的比例。在熬糖色的时候，也可以采用白糖，但是用冰糖熬出来的糖色，颜色会更红亮。
炒糖色最重要的一个步骤，就是一定要加水去进行熬制，只有这样糖色熬出来才不会发苦。还有在熬糖色的时候，我们一定要采用中火，火候太大容易焦糊，火候太小糖色容易发苦。
2、利用中火不断的对冰糖进行翻炒，等冰糖被完全熬制融化，且颜色变为淡黄以后，我们要关火，并利用余温给它继续翻炒均匀，这样糖色才不会焦糊，也不会发苦。
等颜色完全变为焦黄色以后，我们还要往锅中加入适量的开水，然后开大火继续给它翻拌一下，直到锅中的糖色气泡消失，且颜色变得红亮即可。接着关火再继续对糖色进行搅拌，利用余温将糖色搅拌的特别细腻，等糖色能挂勺时即可。
3、用以上我教你的方法，去熬制出来的糖色，绝对非常的诱人。然后我们要对猪蹄进行制作，起锅烧水，把准备好的猪蹄冷水加入锅中，同时加入姜片、葱结、八角、香叶适量，然后开大火进行加热，并盖上盖子，对猪蹄炖一个小时。
将其炖至用筷子去按压，表皮能变得很有弹性时，即可把炖好的猪蹄，关火从锅中取出，并用凉水冲洗一下，将猪蹄冲凉。
4、起锅热油，锅中加入适量食用油，油温三成热以后，把准备好的糖色加两勺到锅中，并翻炒均匀。接着加入猪蹄，让猪蹄表面裹上一层糖色后，我们要往锅中加入适量的清水，没过猪蹄。
最后我们要往锅中加入适量生抽、老抽、食盐、香醋，然后盖上盖子，焖煮半个小时。等时间到了以后，大火将锅中汤汁翻炒黏稠，美味的猪蹄，即可出锅进行食用。
总结：
今天的知识点就分享到这里了，家里喜欢吃糖色的朋友，每次熬制时，我们可以多准备上一些，然后把糖色密封保存起来。这样在需要食用的时候，就可以随时吃随时取，会非常的方便。
