菠菜相信大家都吃过吧，这种绿色蔬菜的含铁量是非常高的，对自身也有很多好处，同时它的吃法和样式也比较多，比如凉拌菠菜就是很多减肥人士都比较喜爱的食物之一，同时它的价格也非常的实惠和便宜，而且很多家庭闲来无事都会自己种植一些菠菜食用，那么究竟菠菜这种蔬菜具体有哪些功效与作用和禁忌分别是什么呢？针对这一问题，接下来我们就一起来具体讨论一下看看文章的怎么介绍这种蔬菜的吧。
适合人群：菠菜烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。电脑工作者、爱美的人也应常食菠菜；糖尿病人（尤其Ⅱ型糖尿病人）菠菜味甘、性凉，入大肠、胃经；具有补血养颜，有利于五脏，通肠胃，调中气，活血疏通经脉，止渴润肠通便，敛阴润燥，滋阴平肝，有助于人体消化的功效；主治高血压、头痛、目眩、糖尿病、消化不良、便秘、跌打损伤、坏血病、大便干涩等多种症状。菠菜茎秆茎叶柔软滑嫩、味道鲜色泽诱人，内含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。
菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。
通肠导便、防治痔
菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动从而进行消化的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用；
促进生长发育、增强抗病能力：
菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育；
保障营养摄入和吸收、从而增进健康
菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等对人体有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用；
促进人体新陈代谢
菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险；
清洁皮肤、抗衰老：
菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。我国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。
补血
菠菜的蛋白质量高于其他蔬菜，其中还含有相当多的叶绿素，尤其含维生素K在叶菜类中最高(多含于根部)，能用于鼻出血、肠出血的辅助治疗。菠菜补血之理与其所含丰富的类胡萝卜素、抗坏血酸有关，两者对身体健康和补血都有着十分重要的作用。
选购菠菜的方法
菠菜根据叶子形状分为圆叶菠菜和尖叶菠菜两种类型的菠菜。尖叶菠菜叶片窄而薄，像箭形，叶面比较光滑，叶茎细长；圆叶菠菜叶片大而厚，多容易萎缩，呈卵圆形或椭圆形，叶柄短粗，品质比较好。良质：色泽鲜嫩比较翠绿，无黄色枯叶和花斑叶；植株健壮，整齐而不易断，捆扎成捆；根上无泥，捆内无杂物；不抽苔，没有烂叶。次质：色偏暗淡，叶子软塌无力，不鲜嫩；根上有泥，捆内有杂物；植株不完整有瑕疵，有损伤折断。劣质：抽苔开花，不洁净，有虫害叶及霜霉叶；有枯黄叶和烂叶。
用法用量：菠菜可以炒、拌、烧、做汤和当配料备用，如“姜汁菠菜”、“芝麻菠菜”、“海米菠菜”等。很多人都爱吃菠菜，菠菜含有草酸，圆叶品种含量尤多，食后影响人体对钙的吸收，因此，食用此种菠菜时应先煮过去掉菜水，以减少草酸含量。生菠菜不宜和豆腐共煮，以碍消化影响功效，将其用沸水烫后便可与豆腐共煮。
存储菠菜的方法
往叶子上略微沾一点水，最好用超市的纸将菠菜包起来，然后装进保鲜袋，放入冰箱冷藏室中竖直摆放。
食用菠菜的方法
菠菜含有草酸，草酸与钙质结合易形成，草酸钙，它会影响人体对钙的吸收和利用。在吃菠菜前，可先用开水烫一下或用水煮一下，然后再凉拌、炒食或做汤用，这样既可保全菠菜的营养成分，又除掉了80%以上的草酸，使人体能对钙的吸收不会被影响。
结术语：经常食用菠菜可帮助促进消化、保护眼睛和补血美容。日常生活中要注意的是，菠菜虽然对孕妇有好处但不适合孕妇多吃，长期食用容易造成缺钙。肾病患者和腹泻的患者应忌食菠菜。
