我平时比较喜欢买福寿鱼来做红烧鱼，因为福寿鱼鱼刺比较少，适合有小孩的家庭吃，我一般都是买一斤多一点的，太大的肉质没有那么好吃会比较老，小一点的肉质吃起来嫩一点，你们平时都喜欢买什么鱼来吃呢？
福寿鱼普遍都是很容易购买到，价格也很便宜很适合我们这些经历不太好的人群来补充肉类的蛋白质，现在猪肉太贵了，吃不起平时只能买点鱼肉菜来吃了，但是呢？鱼虽然好吃但是不容易做，煎鱼时很容易就粘锅了
下面呢我来分享一下我煎鱼不容易粘锅的小技巧。
我平时我做鱼都是新鲜宰杀马上就煮，更好，味道更鲜美！我现在住的楼下就是买鱼的，要吃鱼时，快到煮饭的时间我就去楼下叫买鱼老板现杀一条鱼顺便叫鱼老板处理好改下刀顺便刮几刀就好了，等下我就省很多了拿回来再洗洗就可以煮了。
来我们开始做鱼吧。
首先我们需要准备食材：一条一斤左右的福寿鱼
煎鱼的第一个诀窍是把鱼弄干。如果时间紧，我们可以用厨房用纸来吸收鱼体和鱼肚的水分。
第二步：这是煎鱼的第二个技巧。准备一个平底锅，可以是普通的铁锅，也可以是不粘锅。新手建议使用不粘锅。在锅里加油，再加一点。待油加热到60-70%后，转动油盘，使油粘在锅底，然后关火使油稍微冷却（这一步非常重要，尤其是在普通的平底锅中）。待油冷却后将水干鱼放入锅中，调节中小火慢慢煎，不要动它，炒好的鱼不能着急，火很容易糊哦。
煎鱼是人们常吃的一道佳肴。但是如何把鱼煎的完整，不粘锅，不掉皮，确实让很多大伤脑筋，要想把鱼煎的很完美。同样的方法也可以煎其他的东西。
鱼 (一条)，盐 ，少许，葱 ，一小段
生姜， 两片
鸡精 ，少许，八角 ，一瓣
分享一下我平时做鱼的方法/步骤
首先将鱼收拾干净后涂抹上盐，还有料酒然后肚子里面放入葱段，生姜段，，外面在抹上生抽，等上半个小时。
煎锅清洗干净擦干水分，放在火上干烧，这个步骤很重要，等到锅微微毛起青烟，然后放入食用油，也是等到油微微冒烟立刻关火。然后等几分钟。
将鱼肚子里面的葱姜拿出。把鱼从煎锅边边滑放入锅内，这样油不会溅起来，再等一分钟，然后开小火，轻轻晃动鱼，改成中火，煎两分钟后把鱼反过来再煎两分钟。最后改成小火。鱼熟的时间看鱼的大小 掌握。
这样的煎出的鱼肯定不会粘锅掉皮，不碎，外焦里嫩，也可以在锅里涂抹生姜。同样的方法也可以煎其他的东西。比如煎豆腐等都可以用同样的方法真的很实用
对了还有一个注意事项
锅实现烧轻轻冒青烟
油也要烧到冒青烟，然后关火，这就是我的日常生活分享，希望能帮助到大家，
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