来源：交汇点新闻客户端
在10月15日举办的第三届中国（淮安）国际食品博览会上，江苏省餐饮行业协会、第三届中国（淮安）国际食品博览会组委会联合对外公布“2020江苏十大面条品牌”。
江苏省是美食之省。面条虽是一种老百姓常吃的再也普通不过的食品，但在江苏省每个城市做法各不相同，有的面条重汤头，有的面条重浇头，这也就造就了各地面条口味各有特色。江苏人将面条烹饪成了一道道色香味俱全的美食。从今年6月起，江苏省餐饮行业协会、第三届中国（淮安）国际食品博览会组委会在全省范围内开展了“2020江苏十大面条品牌”评选活动。
“十大面条”齐相聚，大家纷纷来观看
淮安地处我国南北分界线上，人们喜爱面食特别对面条情有独钟，各类面馆遍布大街小巷。淮安面条的品种极为丰富。从制作上看，有手擀面、杠子面以及机制水面、挂面等；从烹饪上看，有汤面、炒面和淮安老百姓非常喜爱的混沌面等；从浇头上看，有长鱼面、拆骨面、蹄髈面、腰花面、肚丝面、鸡丝面、黑鱼汤面、杂烩面等上百个品种，逐渐形成了淮安面条口感爽滑、有劲道、咸香味鲜等特点。
此次除了淮安面条，“十大面条”还有哪些？不少市民抱着疑惑的心态走进了江苏“十大面条”品牌发布暨交流展演品鉴会现场。记者在现场了解到，“十大面条”为：昆山奥灶面、苏州枫镇大肉面、镇江锅盖面、常州银丝面、无锡老式面、南京皮肚面、盐城东台鱼汤面、扬州阳春面、南通曹公面、淮安长鱼面。
“能在淮安看到十碗好面齐聚，我非常的开心。”前来观看的市民张德龙不禁感慨道，各式各样的汤面齐聚，这是一场面条的盛宴。让他最期待的面条是无锡老式面。张德龙说，早就听闻无锡老式面制作技艺独特，选料精致，配料讲究，还具有营养丰富、爽滑柔软、劲足汤顿等特点，他一定要报名品尝。
面条烹饪手法各异，掌勺人细谈面条烹饪
“面馆的面与家常面的做法有很大的不同。”南京上汤八珍面店长葛圣盛告诉记者，家常面只需要等水煮开后，加入面条和调味品即可，而面馆的面非常有讲究。此次葛师傅展示的是南京皮肚面，里面还会加入狮子头，吃起来口感层次分明，十分有味。
说起南京皮肚面的特点，葛圣盛表示，南京皮肚面跟一般的在大锅老卤里面烹饪不同，它是用小锅来进行烹煮的。“倘若我们要做200碗面，那么，我们就必须在200个小锅里烹煮。”葛圣盛说。在面条的选择上，葛师傅表示一般都会选用手擀面，一般在成品的皮肚面里，除了会有皮肚外，会在碗里加上一个大狮子头，素菜类就会配上青菜、木耳、榨菜、西红柿等。“我们的高汤也是特别熬制的，在前一天晚上就要熬制好乳白色的高汤。”葛圣盛说，他们的高汤原料则是大骨头和鸡肉熬制出来的，在火候上也要把控好，这样才能熬制出乳白色汤汁。
“我们选用面条的厚度只能0.8毫米，其面色白如玉、条细似弦。”常州市银丝面馆有限公司品牌经理吴超说，银丝面的面条用上白粉来轧制，还要在10斤面粉中加入1.5斤蛋清，在轧面的过程中要比普通的面条多轧二道，使面条更筋道，最后用每寸有30个齿口的“面刀”来轧制出“白如雪、细如发、韧劲足、滑而爽”的银丝面条来。不仅如此，常州银丝面在浇头也很有讲究。吴超说，常州银丝面的浇头多达二三十种。
面条香味飘千里，市民品尝并点赞
“这个面条的味道实在太棒了，今天有幸能品尝到我非常开心。”在十大好面品鉴会现场的市民唐女士表示，自己本来是打算来食博会买一些食品，没想到还能在食博会上品尝到各地有名的面条。“参赛的厨师几乎都带来了自己熬制的高汤，看上去非常香浓。”唐女士说，她报名品尝的是昆山奥灶面，首先它的汤汁呈现的是深褐色，浓浓的颜色让人很有食欲，其次其次在于浇头也有考究。
“远远的就闻到了阵阵鲜香，我是寻着香味过来的。”现场观展的张女士说，她非常爱吃面条，她远远的就闻到了空气中弥漫着的鱼汤的鲜香，跑过来一看才知道这是盐城东台鱼汤面的香味。张女士表示，她几乎每天早上都会在家煮面条吃，但一般食材比较简单，几乎就是用猪油煮点汤，然后再将面条加入进去煮，待水煮到快开的时候，简单地加点盐和鸡精后就出锅了。“今天在现场跟厨师学了一招，以后自己在家煮面前，可以自己熬制一些高汤来给面条增香。”张女士告诉记者，在现场她学到了很多煮面的技巧，她决定晚上一到家就熬制一锅上汤来煮面条。
（王夏禹 何剑峰 薛峰）
