虽然说动物内脏胆固醇很高要少吃，但猪肝中的营养成分不容忽视，因为猪肝中含铁丰富，是补血食品中最常用的食物，还能保护眼睛，维持正常视力，能维持健康的肤色。所以不定期吃上一两次也不为过。
家里的老人特别喜欢吃猪肝，因此家里也会经常吃它。但要注意猪肝是猪体内最大的毒物中转站和解毒器官，因此处理很重要，买回的猪肝不要急于烹调，要用清水反复冲洗，然后放在清水中浸漂30分钟，沥干再切片使用；而烹饪的时候，腌制过程中要加入少许醋，这样炒出来的肝片就不会有腥膻味。
炒猪肝一定要先用温水焯一下，回锅后大火爆炒尽量缩短炒制时间，这样猪肝才会鲜嫩，会让不喜欢吃猪肝的人都忍不住下筷去吃。
我为大家带来一道美味又下饭的香辣猪肝的做法
香辣猪肝
食材：猪肝
配料：胡萝卜，青尖椒，郫县豆瓣酱，生抽，料酒，醋，植物油，淀粉，白胡椒，盐，干红辣椒段，葱，姜，蒜
制作方法：
1、新鲜的猪肝洗净，切片，然后反复用清水冲洗干净，然后在用清水泡30分钟。
2、泡好后的猪肝捞出控水，加入生抽，料酒，白胡椒，植物油，醋，抓拌均匀；在放些淀粉继续抓拌均匀
3、胡萝卜和青尖椒改刀切片装盘备用
4、起锅烧水，温水下入腌好的猪肝焯一下，不要时间太久，这样猪肝容易变老影响口感
5、锅中加油，下入切好的青尖椒片和胡萝卜片，翻炒几下断生后盛出
6、另起锅烧油，下入葱姜蒜干红辣椒段爆香
7、下入郫县豆瓣酱炒出红油
8、下入猪肝大火翻炒，倒入生抽让猪肝充分入味
9、下入青尖椒和胡萝卜片翻炒几下，下入盐调味翻炒一下出锅
10、一道香辣美味的香辣猪肝就做好了
