炒糖色时，没有变成糖色，就翻砂了，是什么原因？ 朋友我觉得这是你还没炒好的一个过程，一是炒的时候不够 二是火太大。炒糖色说简单也不简单关键是要会掌握火候和时间。我们一般在做卤菜和红烧的菜时就会用到炒糖色，那我就分享一下自己的炒糖色经验吧！先到入少许食用油在到入白糖或者冰糖都可以，在把火转小慢慢炒至糖融化，一边炒一边翻动不能停下来，这个过程中就会遇到你说的还没变成糖色就起沙了，一定要小火慢慢炒至融化变色起泡泡才可以。第一记住一定不能用大火炒，用大火糖色没炒出来苦味到出来了，到最后做出来的菜是苦的就不好吃啦！第二时间要掌握好 这就要你会看，会看糖的融入程度 出色程度 期间一定要拿准确。有的时候看别人做的容易，到自己做的时候就完全不一样。其实做什么事情多做几遍找到窍门和技巧就好了，希望我的经验能帮到大家。
为什么做拔丝的过程中会翻沙？该怎么避免？ 感谢邀请：拔丝类的甜菜很受大家喜爱，特别是小孩子。一般的家庭也会经常做，拔丝种类很多，有拔丝肉类：瘦肉、咕噜肉等，拔丝水果：香蕉、苹果、葡萄等，拔丝蔬菜根茎：地瓜、土豆、山药、芋头，和拔丝干果类：莲子、枣腰子等。所谓的拔丝就是将食材弄成小块状，放入炒好的糖汁里挂上糖浆，装盘的时候可以拔出丝来的方法。拔丝成品的特点是色泽金黄漂亮，口感甜脆香软。拔丝的制做关键是炒糖，加热使糖溶化，由晶体转化为液体，最后变为玻璃体，使之出丝均匀，稍凉后脆硬而不黏牙。制做方法：锅洗净后下适量水糖炒，等糖溶化后沿着锅边淋少许油，边炒边搅匀，糖色由白变黄时倒入主料翻炒均匀装盘即可。有朋友说制做糖浆的过程会翻砂，翻砂也可以说返沙，这是因为白糖固体变为液体后，做包裹原料前又还原为固体砂糖，主要是因为糖化后火不够旺，搅动不及时，熬糖时间短。要避免翻砂就要掌握好火候，熬成糖浆的时候保持火旺，因为倒入的主食材温度会比糖浆低，会消耗掉部分热量，使糖浆快速凝固而翻砂。尽可能的在炸主食材出锅时糖浆也熬好，这样主食材的温度和糖浆的温度差不多的时候放入糖浆翻炒，这样的拔丝效果最好，也不会出现翻砂现象。
拔丝地瓜炒糖色的时候翻砂是炒过了吗？
拔丝的糖，翻砂的糖，糖葫芦外面的糖，这些糖状态不同是火候不同还是有其他区别，谁可以详细讲解一下？ 翻砂，白糖+水煮到粘稠像胶水的程度，不到焦化的程度。（没做过这种菜，不具体说了。水晶（糖葫芦）熬…
拔丝地瓜炒糖色的时候翻砂是炒过了吗？ 冒泡变金黄就可以了，再炒就变黑了
用白砂糖熬糖色怎样不翻沙？ 那如何炒好糖色呢？一、糖色的油水混合炒法1.锅上火烧热刷净，用油滑锅再636f70793231313335323631343130323136353331333433633963倒出，大火改中火，锅内加入适量色拉油适量清水，比例为油100克、清水200克，绵白糖200克。2.中火熬煮至糖浆黏稠，水分蒸发掉了，只有糖浆和油在锅里时，改小火炒制，糖浆由黏稠到稀释，用勺子搅动时糖浆时明显感觉轻快，糖浆在锅里特别顺滑，颜色由白色开始发生微妙变化，变成微黄色，这是翻砂浆，继续翻炒几秒钟，颜色变成香油色，这是拔丝浆，如果做拔丝菜就要离火挂浆处理了。3.在拔丝浆出现的时候再继续搅动糖浆，糖浆颜色越来越深，表面上看是黑红色，锅边开始出现焦糖味，糖浆起小气泡时，用勺子舀起来看，糖浆呈现鸡血一样的颜色时，马上将锅离火。4.加入适量热水（约为200克），一定要慢慢加，如果一下子加一勺水下去，糖浆会迅速沸腾，造成不必要的溅伤。所以要试探性一点一点加入热水，直至糖浆不再沸腾，将糖浆稀释后，再上火熬开，倒入碗里即可使用了。二、油熬糖色的方法油熬方法就是只有油和白糖，不用水辅助。1.锅上火加热放入适量油滑锅，在放入250克色拉油、500克白糖，锅转中火迅速翻炒，用勺子快速搅动，一般是。
拔丝地瓜炒糖色的时候翻砂是炒过了吗？ 拔丝地瓜翻砂，这不是炒过了，是火候不到，没有把糖彻底化开，只是看着锅里的糖稀熬的差不多了，担心会糊，提早放入地瓜，其实不要多等几秒钟。熬糖稀要由大泡变小泡，颜色是金黄色的。个人经验，多谢邀请。
