剥皮鱼为什么要剥皮？ 身上那张粗糙如砂纸的鱼皮，必须把皮扒掉才能烹煮，也因此换来了“扒皮鱼”这一俗称。扒皮鱼是一种温暖性近底层鱼类，营养相当丰富的鱼类，它的蛋白质含量特别高，每100克鱼肉就含1.92克的蛋白质，其他营养成分包括微量的脂肪、钙、磷、铁等。含有蛋白质、维生素及脂肪等营养成分，营养价值不比其它鱼类差。扒皮鱼肝大，可制鱼肝油。肝占全鱼重量的3.9～7.4%，含油量高达50～60%。油灰还可代替桐油灰。鱼骨可做鱼排罐头，头皮内脏可做鱼粉。鱼皮能制取成可溶性食用鱼蛋白。这是一种富含蛋白质的营养食品，不仅含多种氨基酸，而且易被人体消化吸收。扩展资料扒皮鱼的外形特征头较长大，背缘稍隆起和斜直，腹缘稍隆起，侧视近三角形。吻长大，尖突。眼中大，上侧位，眼间隔圆突，稍大于眼径鼻孔小，每侧2个，位于眼前方附近。口小，前位。上下颌齿楔状，上颌齿2行，外行每侧3枚，内行每侧2枚；下颌齿单行，每侧3枚。唇较厚。鳃孔较大，中侧位，斜裂，位于眼后半部下方，下端与眼中央相对，上端与眼后缘相对；鳃孔长等于或稍大于眼径，鳃孔至少有1/2以上在口裂水平线之上。鳞细小，每一鳞的基板上有约十余枚细长鳞棘，排列成2行以上。背鳍2个，第一背鳍具2鳍棘，第一。
吃黑鱼为什么要扒皮 黑鱼可以不扒皮，能吃。主料：黑鱼500g辅料：油适量、盐适量、姜片适量、料酒适量、大蒜适量、八角适量、鸡精适量、老抽适量、葱花适量、糖适量1、黑鱼处理洗净。两面用刀切斜花。抹上适量的盐，加上几片姜腌制半小时。2、八角，姜片，葱花适量。3、油锅预热。黑鱼放在锅中。中火慢煎。加入些料酒。4、倒入姜片，葱花等。翻面再煎。5、加入适量的清水。加入老抽。盐，大火烧开，中火慢炖。6、大蒜适量。7、大蒜倒入锅中。加入鸡精。待锅中汤汁粘稠即可出锅。8、成品。
醋烹塔米鱼 1.塔米鱼去皮及内脏洗净。2.加上料酒，盐，五香粉。3.抓匀腌制20分钟。4.在腌制好的塔米鱼上面倒上面粉。5.搅拌均匀。6.煎锅中加适量的花生油，放入塔米鱼煎至金黄色。。
