正宗广式烧鹅内腔配料是什么？ 广式烧鹅一、选料白鸭、肉鸭、北京填鸭（生长期在40天）、鹅：肉鹅、生长期90-100天。以广东清远的黑棕鹅最好二、打气用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离三、开肚与清洗开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内脏四、填料上配烧鹅料50克左右用右手拿，鸭或鹅肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚，使其料直到溶化掉烧鹅填料配方糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱侯酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300-500克、八角粉100-300克。蒜茸500克用油炒香，连油与蒜茸一起倒入上料中拌搅均匀。可加姜茸，红葱头茸，香菜茸一起炒香五、缝针用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成六、烫皮把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮，其过程不能超过6秒钟七、上皮也称上糖水。糖水配方麦糖：水 1：9 把鸭或鹅的全身浸入在糖水中，直接挂钩八、充气用气泵再次把鸭或鹅鹅充气使其壮身九、风干或凉干在风口处把鸭或鹅吹干，。
烧鹅烧鸭为什么要用洗洁精洗？
你觉得南京是个什么样的城市？
在农村我想做烧鸭卖，流程具体是怎样？ 农村做烤鸭卖首先明确几点，第一流动式小摊，第二固定式店铺，第三加盟店，第四技术从哪里学做烤鸭生意，要从店铺类型，营销方式，技术配方，等各个方面来进行从以下几个方面给你分析详细流程店铺类型分为三种流动式摊贩，固定式店铺营业，加盟店运营，流动式摊贩不用办理营业执照就像路口街边的那些小摊一样，但是风险大，每天都要和城管打交道，唯一的好处就是成本低，固定式店铺营业，要办理营业执照，食品安全许可证，消防安全证，成本大，办理过程繁琐，好处是给人安全放心的食物形象，加盟式连锁店，比如在大城市你看到一家店有那里的分店，每个区域都有，这就是加盟，好处是人家有专门的团队，为你规划，从装修到运营方式，提供配方，你不用劳心劳力，坏处是盈利模式，自己挣得每一分钱都有抽成！营销方式流动性摊铺基本上是哪里人多就往哪里跑，现烤现卖，老天爷赏饭吃，很少有固定的客人，固定式店铺营业，挑选合理的位置，人流量大且同行少，价格合理，主要靠的就是人流量，加盟式连锁店，靠的是品牌效应，也是挑选合理位置，越繁华越好，做起品牌，顾客会自己上门技术配方流动式摊贩和固定式店铺要自己琢磨研制独家配方，这需要大量的时间和金钱，加盟式连锁店。
如何做烧鸭汁？这几年来广东烧鸭与北京烤鸭一直争夺市场江山，个人感觉广东烧鸭占了上风，北京烤鸭好像沦为了名气美食，已经落后了很多。我认为：-烧鸭
煮羊杂配方佐料有哪些？请高手指教？ 我有一个清朝的羊杂汤配方，羊杂一定要用新鲜的羊杂当天现煮，汤底用鲫鱼熬出奶白汤，鲫鱼捞出，下羊杂，加一些特殊的（保密）调味料，简直就是极品美味了！大概一年中会做几次自己吃，从此外面吃饭不喝羊杂汤因为根本没办法跟自己做的比
烧鹅烧鸭为什么要用洗洁精洗？ 大家好，我是明泽美食，我的回答是：做了这么多年的餐饮生意，真的没用洗洁精洗过鸡，鸭，鹅，也没用洗洁精清洗过其它食材，只用洗洁精清洗餐具了，虽然洗洁精的使用说明，标注了可以用来清洗水果蔬菜，但真的没那么用过，尤其是用来清洗肉类食材，更是不可以的。为什么会有人用洗洁精来清洗烧鹅烧鸭？在制作烧鹅和烧鸭时，是需要用整只的鸭鹅来进行加工的，但正常用水清洗鸭鹅就可以了，不过清洗过程有些麻烦，还很费事，但所以有些人为了图省事，就使用洗洁精来清洗鸭鹅，这样可以将鸭鹅的油脂清洗的更加彻底，不过这种做法还是不可取的，在使用洗洁精的过程中，鸭鹅肉很容易将洗洁精吸收一部分，即使经过清水投洗，还是会有一些残留在肉中，这样在加热过程中，就会产生对人体有害的物质。所以用洗洁精清洗鸭鹅，正常的人是不会这么做的，只有那些漠视食品安全的人，才会使用这种方法。因为他们根本不是人！我这么说，可能会有人反驳我，不过没关系的，每个人的做法是不同的，就好比：那些用工业石膏做豆腐，用工业盐腌制咸菜，用甲醛给青菜做保鲜处理，给猪肉打水的人一样，他们的脑子里只有利益，而不会考虑他人的身体健康，像这样漠视食品法的人太多了，而且还不在少数，。
你觉得南京是个什么样的城市？ 在南京读大学，没事喜欢一个人带着相机到处走。所以讲一些片面的己见。南京的特色是什么，民国还是梧桐，…
