长期饱食，摄入的营养量超过机体的需要量，不但会有多余的脂肪贮存在体内，而且多余的糖和蛋白质也会在体内转化成脂肪贮存起来，贮存的这些脂肪大多分布在皮下、肝脏、腹壁以及腹腔内的大网膜和肠系膜上，会造成腹压增高、腹壁肌肉松驰、腹部向外突出。脂肪过剩一方面会引起肥胖。另一方面导致走路困住，目稍微活动—下就会气喘。这对于高血压病患者来说都极为不利。
因此，高血压患者应在有利于降低血压的基础上，科学控制饮食的数量和质量，最好是少吃多餐，避免吃得过多。
这里特别建议高血压患者一定要控制早餐的摄入量，特别是在寒冷或多雾、气压低、湿度大的天气。高血压、冠心病、呼吸道疾病患者吸入寒冷潮湿的空气，会引起血管收缩、血压升高、心率加快、咳嗽、心悸、不适，甚至诱发哮喘、心绞痛、脑出血等，应限制早餐量，质量要更高，要有足够的能量抵御低压、降雪和雾的寒冷。
脂肪摄入过多是导致肥胖和高血压的重要因素。高脂肪和高强度饮食容易导致动脉硬化。因此，g高血压患者不宜摄入过多的动物脂肪和胆固醇，而应尽量使用植物油。
日常食用植物油包括大豆油、花生油、菜籽油、玉米油等，其中含有大量不饱和脂肪酸，是高血压、动脉硬化、冠心病患者的“康复油”。植物油中的不饱和脂肪酸进入人体后成为22种碳脂肪酸，是合成前列腺素前体的主要原料。研究表明，前列腺素不仅能扩张血管、降低血压，而且能防止凝血，预防和减少动脉粥样硬化的发生和发展。此外，不饱和脂肪酸能抑制血液胆固醇的形成，调节胆固醇代谢，促进胆固醇氧化，生成胆酸，并进一步与胆固醇结合形成不饱和脂肪酸胆固醇酯，从而提高血液胆固醇代谢。
植物油中含有一定量的维生素油，对预防大血管血栓形成有一定的预防作用。
基于以上原因，高血压患者应注意选择植物油，少用动物油，以预防动脉硬化及其并发症。
但是，过量摄入植物油会对高血压患者产生负面影响。毕竟，过多的脂肪会增加热量。研究表明，1克植物脂肪可产生9千卡热量。随着热量的增加，体内脂肪分解自然减少，体重逐渐增加。另外，食用植物油不能降低血液中原有的胆固醇，反而会使胆结石的发病率高于吃普通食物的人。因此，过量摄入植物油对高血压患者不利。高血压患者应经常食用植物油，但同时，必须控制食用油的用量。
盐和味精是日常烹饪中最常用的调味品。正确使用可以使菜肴更加美味。然而，人们发现过量摄入盐与高血压的发生密切相关。
盐进入人体后，会分解成钠离子和氯离子。如果人体内脏功能正常，体内多余的钠离子会通过肾脏排出体外，维持人体水钠代谢的平衡。但是，由于高血压患者肾功能较弱，如果摄入的盐超过肾脏的排泄能力，就会造成大量钠离子的积聚，使细胞内液体中的水分渗透到细胞外，增加心脏回血量和心输出量，会导致血压升高。
味精中10%-40%为氛化钠。它在人体内的作用与食盐非常相似。过量食用味精还会增加人体内钠离子的含量，加重高血压病的病情。
因此，高血压患者需要控制食盐和味精的摄入量，不能追求菜肴的味道而忽视自身健康。
