腌制玉根头之前用清洗吗 需要。玉根头就是大头菜。初冬时候将大头菜拔起，在地里摊晒一两天，收回家后将它洗净、晾干，削去须根和斑疤，把叶和叶柄扭打成结复。然后用刀从直根尖部纵向剖成薄制片，但不能剖到底，剖到叶柄和直根结合的部位时适可而止。晾晒一两天后，用盐将之层层擦一遍，然后把大头菜堆在木盆中。把甏洗净、擦干，将大头菜逐步填入甏中，用手压实至三分之一甏时，就要用“揿头”揿了。第二年初夏时开甏，大头菜可生吃，也可切成条用油炒，还有“大头菜豆板汤”的味道，也很zhidao受人们喜爱。
腌制玉根头中途可以加水么 中途是不能加水进坛子里的。在最开始腌制的时候加水是需要没过玉根头的，中途加水只能加在坛子封口处隔绝细菌。腌制玉根头方法：把玉根头用水喉冲洗干净(用冲洗的方法，别用浸泡法，避免蔬菜会臭烂）后把芥菜倒吊着吹风晾干几个小时，让它稍微变软。2.已经稍微变软的蔬菜。3.把菜叶削掉（你也可以不削，纯粹个人喜好），不过菜叶别丢弃。4.把菜心剖开成2至4份（小的开二，大棵的开四）5.把切好的菜排进干净无油的容器内，切口向上，每排一层菜后就撒一层盐进叶缝里，必须撒的均匀。6.一层又一层的撒，撒到最后一层时175g的盐也撒完了。7.找个小一些的干净无油的塑料盖子或玻璃盘子放置在菜上。8.在盖子或盘子上放置重物挤压底下的菜，我则喜欢用个大塑料袋子装水利用水的重量来压，这塑料袋装满水 有6公斤重。9.让菜被挤压隔夜，或最少16小时。10.被挤压了24小时的菜下沉了一半，看看整个塑料袋的水都沉进了容器内了。11.高盐份的反渗透的原理让菜里的一部份的水份流了出来，容器里的菜变瘪了。12.把腌了一夜的菜隔掉盐水，滴干。现在你可以选择用过滤水把菜冲洗一遍去掉一些盐份才来滴干，那么腌出来的菜就不会这么咸。你也可以选择不要冲洗就进入到下一个步骤，。
腌制玉根头之前用清洗吗 一、腌制玉根头之前要清洗干净。否则腌制后更难清洗；如用于销售，会因为品相、质量问题，导致难以出售，或降低售价。二、玉根头，一般叫做芥菜。
腌玉根头的方法，玉根头也称芥菜头或大头菜，腌制过的玉根头具有一种独特的香味，脆口美味很得大众喜欢，下面把腌制玉根头的步骤分享给大家参考。
如何腌制玉根头 玉根头就是大头菜2113在初冬时候将大5261头菜拔起，在地里摊晒一两4102天，收回家后将它洗净、1653晾干，削去须根和斑疤，把叶和叶柄扭打成结。然后用刀从直根尖部纵向剖成薄片，但不能剖到底，剖到叶柄和直根结合的部位时适可而止。再晾晒一两天后，用盐将之层层擦一遍，然后把大头菜堆在木盆中。把甏洗净、擦干，将大头菜逐步填入甏中，用手压实至三分之一甏时，就要用“揿头”揿了。之后的工序和腌冬菜一样，这里不再重复。到了第二年初夏时开甏，大头菜可生吃，也可切成条用油炒，还有“大头菜豆板汤”的味道，也很受人们推崇。五香做法用量：10斤玉根头1斤酱油，大料花椒桂皮适量，玉根头洗净，放在锅里加酱油、桂皮、花椒、大料，加水以将没过玉根头为准，先大火煮开然后小火煮至9层熟。煮的过程中，翻动一次。吃的时候切片/切丝，加味素、香油、葱花拌匀即可。捞出来，穿串阴干（也可以分次煮熟，其余的可以放在坛子里继续腌制，但是夏天容易长毛，建议全部煮熟，穿串，阴干）。吃的时候，可以在阴干的串中拿下来一两个，洗净，切丝或切片，加味素、葱花、香油拌匀，吃的时候味道非常像牛肉干。
玉根头怎样烀好吃 一般玉跟头不是先用盐腌了吗，腌透后，乎也行，切丝炒肉其实很好吃，记得放咖喱粉，多放点。记得炒之前洗洗泡泡几分钟。
10斤玉根头用多少盐腌制 腌制10斤玉根头用6两盐合适。玉根头，就是芥菜疙瘩，又叫做芥菜，十字花科，属芸薹种。块根盐腌或酱渍供食用。玉根头的腌制方法方法一1.主料：芥菜疙瘩5斤2.拌料：盐3两，细红辣椒粉1.5两，植物油2两，白糖2两，大蒜末3两（大约3头），白米醋3两，味精1两（不喜欢可以不放）3.做法：将芥菜疙瘩削去老皮洗净，切成两半或三瓣放入盆中用凉水浸泡1~2天，中间换1次水泡好的芥菜疙瘩控去表面的水用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可植物油放锅中烧开放凉（避免有生油味）将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了）方法二1.主料：芥菜疙瘩5斤2.拌料：盐3两，细辣椒粉2两，植物油3两，白米醋3两，大蒜末3两（大约3头）3.做法：将芥菜疙瘩削去老皮洗净，切成两半或三瓣芥菜疙瘩用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可大锅里多放些水烧开，把芥菜疙瘩丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出放在凉水管下多冲一会，让芥菜疙瘩丝完全变凉捞出放在能漏掉水的容器里控净水等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜疙瘩丝。
玉根头的腌制方法，秋冬季节，多喝汤类，补充水分和营养很关键哦。这道汤简单易做，且营养丰富，适合直接来喝或者作为底汤来做其他的菜哦。
玉根头腌苦了咋回事？ 玉根头腌苦了应该是你盐水放多了，再就是腌制的时间太长了，这样也会导致发苦；
