老藕和嫩藕的区别，怎么挑选粉藕？ 老莲藕外皮颜色比较深，个体也较大；嫩莲藕则比较白，个体较小。老藕色米黄，丝多，嫩藕色白丝少。生藕掰一小块尝尝，淀粉多的口感涩，这种比较粉糯。淀粉少的含糖多，生吃比较甜，这种就是脆藕；皮色比较白的粉一些，暗一些的脆；脆藕丝多，反之是糯藕；同一根藕，中间和尾部比较粗的部分粉，细一些的头部比较脆。
怎样分辩粉藕和脆藕，莲藕是我们常吃的蔬菜，可炖可炒，也可以做成甜品。但不同的藕口感是不同的，有的藕脆，有的藕粉，那我们要如何分辨呢？其实有很多方法，在这里跟大家。
判断莲藕脆的还是粉的有没有什么比较准确的方法？
如何看莲藕是几孔的？有何不同？ 两种藕按一般说法是\"田九塘七，7孔糯9孔脆\"，也就是说两种藕在营养价值方面并无太大差别，仅在口感上有所分别，所以在日常厨房料理中，口感软糯的7孔藕多以炖煮为主，而甜脆多汁的9孔藕则多以凉拌和清炒为主。烹饪小技巧之做莲藕不发黑：当你煮藕时，最麻烦的问题是煮藕时容易发黑。煮藕不黑只要做着三步就够了。第一步：为了去皮的莲藕不发黑，可以先在水中加入少许白醋，将去皮的莲藕放入醋水中浸泡5分钟，或者可以直接将去皮的莲藕切成片或直接放入水中或淡盐水浸泡，使莲藕与空气隔离防止其变黑。第二步：莲藕中含有多酚类物质，在锅中容易使莲藕变黑，所以烹调莲藕时千万不要用铁锅烹调，可以选择陶瓷锅烹调。第三步：在清炒莲藕时总是会把莲藕越炒越黑，如果此时一边炒一边倒入少许清水，这样炒出来的莲藕就会又白又嫩。
怎样挑选莲藕？ 1、选择颜色微2113黄没有异味的莲藕外皮颜5261色要呈微黄色，如果发黑或4102有异味，这样的不能要了。莲藕本身1653只有一股泥土味，如果有酸味，说明是用工业药剂处理过的，对人体有害。2、选择通气孔较大的可以把莲藕切开一小段，看看莲藕中间的通气孔大小，通气孔大的莲藕比较多汁。尽量购买这样的莲藕，比较好吃。特别是做姜汁藕片，味道很棒。3、选择内外没有损伤的购买莲藕时，要注意有无明显外伤。如果有泥土包裹着莲藕，应该把泥土擦一擦，看看莲藕表面有无伤痕，如果伤痕很明显的不要购买了。4、选择藕节粗且短的藕节数目不会影响品质，选购时要尽量挑较粗而短的藕节，这样的莲藕成熟度高，口感更好。扩展资料：看和切1、生藕掰一小块尝尝，淀粉多的口感涩，这种比较粉糯。淀粉少的含糖多，生吃比较甜，这种就是脆藕。2、可以切开看一下，粉藕有11个孔，脆藕有9个孔。3、掰开看下，脆藕会丝多，反之是糯藕。4、看颜色，皮色比较白的粉一些，暗一些的脆。5、如果是同品种的藕，一般过了农历7月的藕会粉一些。6、如果是同一根藕，中间和尾部比较粗的部分粉，细一些的头部比较脆。参考资料：人民网-莲藕生熟吃功效大不同 教你挑选新鲜莲藕
