沉淀的蛋白质可溶于酸性或碱性溶液中，这句话对吗 为什么无机磷酸不可以使蛋白质沉淀牛奶中的主要蛋白质是以多聚体形式存在，其中酪蛋白以高度水合的酪蛋白磷酸钙酪蛋白胶束纳米形式存在，酪蛋白在ph大于6时的稳定性好，在水中有很好的溶解性和热稳定性，是好的乳化剂，保水剂，增稠剂。酪蛋白磷酸钙稳定，从而使牛奶中含有大量蛋白质却不沉淀。蛋白质的沉淀（proteinprecipitation），沉淀是溶液中的溶质由液相变成固相析出的过程。蛋白质从溶液中析出的现象，称为蛋白质的沉淀。蛋白质沉淀常用的方法有盐析、等电点沉淀、有机溶剂沉淀、生物碱试剂与某些酸（如三氯醋酸）沉淀等。1、盐析：向某些蛋白质溶液中加入某些无机盐溶液后，可以降低蛋白质的溶解度，使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫作盐析，是物理变化，可复原。对于特定的蛋白质，影响蛋白质盐析的主要因素：无机盐的种类、浓度、温度和PH值。2、等电点沉淀：等电点沉淀法是利用蛋白质在PH值等于其等电点的溶液中溶解度下降的原理进行沉淀分级的方法。3、有机溶剂沉淀：利用与水互溶的有机溶剂(如甲醇、乙醇、丙酮等)能使蛋白质在水中的溶解度显著降低而沉淀的方法，称为有机溶剂沉淀。有机溶剂引起蛋白质沉淀的主要原因是加入有机溶剂使水溶液的介。
碱性蛋白为什么在酸性ph下易溶解 因为碱性蛋白的等电点高，环境pH值越远离等电点蛋白越容易溶解，所以碱性蛋白易溶解在酸性环境下。但是过酸环境可能造成蛋白变性而沉淀出来
为什么蛋白质溶液的PH值大于等电点时，该蛋白质颗粒带负电荷 当蛋白质溶液的pH等于等电点时，蛋白质不带电荷.当ph大于等电点时，也就是说溶液中带了较多的OH-，蛋白质吸附某些OH-，也就带上了负电
