蛋白质是构成人体结构的主要成分，其含量仅次于水，约占人体重的五分之一。蛋白质是构成人体的重要物质，身体中各种组织如肌肉、骨骼、皮肤、神经等都含有蛋白质。构成蛋白质的基本单位是氨基酸,多吃优质蛋白质增强自身免疫力。
蛋白质不足，将对身体健康产生不利影响。蛋白质缺乏会导致消化不良、腹泻、水肿、肌肉萎缩、贫血、女性月经不调，儿童身体生长发育迟缓，智力发育障碍等情况。
平时饮食中哪些含有优质蛋白质多呢？
肉类 ：猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、内脏如肝、脑等、肉类加工品如肉松、肉乾、鱼类、海鲜等 。
蛋类 ：鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等。
奶类 ：高蛋白奶粉、全脂奶、奶制品如奶油、冰淇淋等。
豆类 ：黄豆、蚕豆、花生、豆制品如豆干、豆腐、豆干丝、素鸡、豆浆、黄豆 粉等。
其他：芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等干果类的蛋白质的含量均较高。
健康成年人一般每天需要蛋白质75克为好，人体对蛋白质的需要量主要取决于人的年龄、性别、基础代谢、体力劳动程度（轻体力劳动、重体力劳动、重体力劳动）、特殊时期（如青春期、孕早中晚期、哺乳期、手术后、创伤后）等有关，一般来说,男性多于女性;年少多于年长;强活动多于弱活动;孕妇乳母多于育龄妇女。蛋白质的选择以优质蛋白最好，动物蛋白:是蛋白质的主要来源,如肉类及禽蛋类等,这些食物在提供蛋白质的同时也会使我们食入饱和脂肪和胆固醇等对身体不利的成分。因此选用瘦肉、鱼、去皮鸡肉和蛋清最佳 。
