芹菜的叶子比芹菜茎营养高出许多倍，现在很多人也意识到了这一点，不再扔了，但是怎么做好吃呢？有些人选择用来做蛋饼，可是我家老公、孩子都不喜欢那样吃。
昨天炒芹菜时留下1把芹菜叶，为了不浪费，也能让身体摄取到营养，正好家里还有一些上次从老家带来的玉米面，再加2颗鸡蛋，做成美味的蔬菜卷，粗、细粮搭配，又有蛋白质和维生素，营养丰富，家人都爱吃。
做法非常简单，跟我们平时做花卷很相似，只是加了蔬菜和玉米面，有需要注意的几个地方。玉米面唯有发酵才松软好吃，也只有发面时用开水烫，才细腻可口，所以和面时先把玉米面用开水烫熟，再用酵母发酵。
【松软蔬菜卷】
主材有：
1、玉米面、白面1:1的比例，一共300克。
2、鸡蛋2颗
3、芹菜叶1把约100克
4、白糖2克（促进发酵）
辅食材： 1、盐3克 2、植物油10毫升
【制作过程】：
1、玉米面先倒入盆里，用开水烫，边倒边用筷子搅拌，没有干面粉即可停止倒水。
2、玉米面烫过之后，稍微放置一会儿，使其温度降下来，不烫手时，打入两颗鸡蛋、倒入酵母和白糖，用筷子搅拌一下，使鸡蛋散开、酵母和白糖融化。（注意，一定要让玉米面降温之后再加酵母，否则酵母遇热失去活性）
3、倒入小麦粉，再根据面团的干湿程度适量加入清水，最后和成偏软的面团，盖上保鲜膜，放置室温下等待发酵。
4、芹菜叶清洗干净，控干水分，放到案板上切几刀，加两勺植物油，搅拌均匀，使菜叶被油脂包裹住，避免接下来遇到盐出水。
5、发酵好的面团，移到面板上，揉一下排气，然后擀成一张大圆饼，接下来在上面均匀撒些食盐，再把准备好的芹菜叶均匀铺在上面，从面饼的一头开始向上卷，最后卷成一个筒状。
6、卷成筒状的菜卷，用刀切成大小均匀的几段儿，然后摆入提前刷了薄油的蒸屉上，记得菜卷之间一定要留有距离哦，因为在二次发酵的过程还要变大，避免粘连。盖上盖子等待第二次发酵，发酵好后，中火足气蒸十五分钟即可关火，再焖3分钟开盖。
把芹菜叶这样做成玉米面鸡蛋蔬菜卷，比蛋饼暄软，不但营养丰富，也避免了芹菜叶的浪费，关键是家人爱吃，再麻烦也值得了，您说呢？感兴趣的朋友们可以试试做哦。
