为什么东西腐烂之后一定要发臭？是蛋白质变质的原因吗？
当食品腐烂时，其中所富含的蛋白质会不会变性？ 食品腐烂→微生物利用碳源发酵产酸→酸使蛋白发生凝集→蛋白变性食品腐烂，是微生物生长发酵的过程，如霉菌、杆菌等的发酵，其发酵利用的是碳源，主要是各种糖类，如单糖、双糖等，不利用蛋白质。但微生物发酵会产酸，其酸性达到蛋白质等电点时，导致蛋白质发生凝集，即变性。
动物皮肤和肉主要成分是蛋白质 完全腐烂产生二氧化碳、二氧化氮和水，所以，人腐烂会变臭，并会对大气造成一定的污染，但会很快的被生态系统中的分解者分解。骨骼钙化；植物体主要是多糖、腐烂分解为水、二氧化碳。所以不会造成污染。所以生物体腐烂的产物是什么与是否会对环境造成影响取决于生物的类别与组成成分。
蛋白质在烧焦时会产生什么 蛋白质是由氨基酸缩合而2113生成的.氨基酸5261中一定含有碳C，氢H，氧4102O，氮N四种元素.有少数几种氨基酸含1653有硫S.所以，蛋白质中一般含有C，H，O，N，S五种元素，普通的蛋白质并不含磷P.只有和磷脂结合的蛋白质才会含磷.毛发中绝大多数成分是角蛋白，还含有少量矿物质(如铁，铜，铅等)燃烧时的白烟和灰烬都是不会挥发的矿物质成分，燃烧时刺鼻的气味主要是由于不完全燃烧生成的低分子量有机物.蛋白质如果在氧气中彻底燃烧后，其中的各元素将以最稳定的氧化物形式存在，C最稳定的氧化物是CO2，H是H2O，S是SO2，P是P2O5，至于N将生成最稳定的N2(氮气)，很难生成NO2.
蛋白质水解后生成什么？在人体中不需要水解可被直接吸收的是什么？不能被消化吸收的是什么？ 蛋白质水解后生成氨基酸，直接被吸收的是单糖，纤维素不能被消化吸收
蛋白质腐烂产生尸胺的氨基酸是 是赖氨酸。尸胺是一种在动物身体组织腐烂时由蛋白质水解产生的具有腐臭气味的化合物，常温下为浆状液体，深度冷冻可凝固结晶。尸胺是赖氨酸在脱羧酶的作用下脱羧的产物，分子式为NH2(CH2)5NH2，系统命名为1，5-戊二胺、1，5-二氨基戊烷。而赖氨酸的系统名称为2，6-二氨基已酸。如果赖氨酸脱去羧基，其结构就是1，5-戊二胺，即尸胺。
蛋白质腐烂速度有多么快？ 木炭在氧气中燃烧比在空气中燃烧得更旺；夏天，将食品放在冰箱里不容易腐烂．说明反应物的浓度和温度对化学反应快慢（反应速率）有影响．那么，浓度和温度是如何影响化学反应速率的？
夏天，煮沸过的肉汤很快就会腐烂变质，主要原因是 B
