有时候，家里没空做饭，于是乎，便会去外面小饭店吃一点。而面食是我的最爱，因此也是最多的选择。虽然喜欢面条，但也得选择一家口碑良好的店才行，而面条好吃与否的关键，我觉得主要还在于"浇头"。我爱人每次吃面，总是喜欢点一种我们湖州本地很受欢迎的"套肠"，它也算是面条浇头的一种吧。当然，套肠也是我的最爱，那一口咬下去，满嘴滑溜，油汁横溢，又糯又香，弹性十足，让你只想不停地咀嚼它，直到和着满满的口水吞咽下去……
套肠盖浇面
有时候太想吃了，爱人便会专门找口碑好一些的店家，点几个套肠直接送到家里来享用。每每都吃得心满意足、回味不绝。不过，这套肠虽然美味，制作起来还是极费工夫的。
剪开的套肠
首先，是把买回来的小肠处理干净（记住，不是大肠噢）。处理时，需要去掉小肠外面、里面多余的油腻，但要记得稍微留一些油脂。去得太干净，煮熟后套肠吃起来会感觉微苦，而且油香不足，口感并不好。
套小肠
接着，就是套小肠。我们一般把小肠剪成80-100公分长一段，左手握一头，右手将小肠另一头塞进左手这个小肠口子里。左手抓住一头，右手不断绕圈往上滑动，小肠就会越套越紧，最后套成直径6-8公分的肠圈圈。如果觉得不太好套，可以把一头放在水笼头下灌一点点水。套好之后，需要在小肠口处用牙签固定一下，再插几个小孔，以便烧制时可以更入味。
套好用牙签固定
最后，就是烧制。放调料烧之前，要把套肠在开水中焯一下，捞出来后清洗一下浮沫，重新放回锅内，水要一次性放足，再加入八角、茴香、桂皮、生姜、白糖，还要加适量的生抽、老抽、蚝油和黄酒等，慢慢地炖，直到汤汁浓郁，一般需要烧40-50分钟左右。如果能够用柴火土灶慢火煮出来，套肠味道会更香一些。
烧制好的套肠
煮好以后，那一个个的套肠会收得更紧致些，看上去就像一个个平安扣似的。老人们说，吃这个圆圆的套肠，其实也有团团圆圆、平平安安的寓意在里面。
对于这种套肠来说，我个人觉得最佳的吃法就是整个儿的直接咬开吃，那是最原汁原味的了。当然，也有的人喜欢把套肠一小段一小段切开，用来炒青椒，或者蒜苗之类的，味道也是十分过瘾的。
套肠炒蒜苗
