作为一个曾经不爱吃蔬菜的人，当接触营养和医学之后，我才真正理解为什么膳食指南中会着重强调绿叶菜等深色蔬菜的重要性（膳食指南推荐成人每天摄入蔬菜300~500g，深色蔬菜占1/2），以下是几点参考依据，希望能解答大家的疑惑。
蔬菜的营养特点
蔬菜（包括绿叶蔬菜）给人体健康提供的价值远不止膳食纤维这么单调。新鲜蔬菜富含水分、维生素、矿物质、膳食纤维（一般2%）和植物化学物（多酚类、萜类等），且能量低，是很好的日常健康食物，同时蔬菜也是β-胡萝卜素、维生素C、叶酸、钙、镁、钾的良好来源。
每类蔬菜都有其营养特点，嫩茎、叶、花菜类蔬菜（如油菜、菠菜、菜心），除了富含β-胡萝卜素、维生素C，还有维生素B2、矿物质。在蔬菜代谢旺盛的叶、花、茎内，维生素C含量丰富，与叶绿素分布平行。
（所以不要小看那些绿色，都是菜菜们富含抗氧化维生素骄傲成就呀！）
深色蔬菜，颜色为什么那么深
蔬果的颜色，可以作为我们选购和判断它们营养素和植物化学物是否丰富的依据，因为营养素（β-胡萝卜素、花青素等）颜色的体现。深色蔬菜是指深绿色、红色、橘红色和紫红色蔬菜，这些颜色表明了它们更具有营养优势。受光合作用影响，叶类蔬菜的维生素含量一般高于根茎部和瓜菜类。
总而言之，（深色）绿叶菜在提供营养上，真的很优秀。
水果能完胜蔬菜吗？
水果也含有丰富的营养素，可以替代或完胜蔬菜吗？先看二者的膳食贡献率：理想饮食模式下，蔬菜对膳食营养贡献率最突出的会是维生素C、维生素A、钾、镁和叶酸；水果是维生素C、钾、镁；以及二者都能提供一些膳食纤维和植物化学物。
看起来似乎差别不大对不，但是，这二者是不同种类的食物，这就决定了它们会拥有不同特点的营养价值。
蔬菜的品种远远多于水果，深色蔬菜在维生素、矿物质、膳食纤维和植物化合物的含量高于水果，所以水果不足以取代蔬菜的地位，谷物杂粮也不可取代蔬菜。当然，水果自己也很有优势，碳水化合物、有机酸和芳香物质都比蔬菜丰富。二者搭配食用营养加倍?
