立秋到，牛肉羊肉靠边站，贴秋膘就该吃它，营养实惠全家爱吃
天气逐渐转凉，人们在饭桌上的菜肴就会有变化，不再是常见的面条，青菜了，而是以肉贴膘。今天要和大家推荐的这道菜既不是牛肉也不是羊肉，而是牛蛙，价格便宜，家里人口多的话也可以够吃，真的是营养实惠全家爱吃，贴秋膘就该吃它。
那么，我们怎么来制作呢，其实很简单，就是做出来的口感是酸辣味道的，那就是十分的肥美了，这就是烧牛蛙，比起常见的牛羊肉，营养和药用价值更加高呢。其实我们也听过一些关于牛蛙的介绍，它是一种大的食用蛙，叫声如同牛叫，所以叫牛蛙，它真是宝，不管是肉，还是其他的。比如牛蛙的外皮可以当药，护肤、解毒、滋补，还能制作乐器。我们从营养上讲，多吃牛蛙可以开胃消食、养心安神、大补气血，让人精力充沛，食欲大开、胃口不好消化差的人多吃点没坏处。
相比于生活中常见的其他肉类，牛蛙肉是低脂低热高营养的肉类，食欲不好的时候吃到这样酸中带辣，嚼中带甜，咽的时候软嫩滑口的肉，那简直就是生活的最高境界。
【菜品】： 酸辣牛蛙
【配料】：牛蛙三只、鸡蛋一个、大蒜两瓣、葱白一小段、生姜一小块、泡椒一勺、红灯笼泡椒一勺、花椒一小捏、八角两个、豆瓣酱两勺、食用盐一勺、玉米淀粉一勺、蚝油一勺、胡椒粉小半勺
【烹饪步骤】：
1、准备三只牛蛙，将它清洗干净，然后用切生肉的刀，将牛蛙切成大块的，切记不要切得太小。切碎了，就不太好用筷子夹肉吃了。取出适量的泡椒和红灯笼泡椒，因为它们的个头比较大，所以就用刀或者厨房剪刀将它弄成小块的，存放到干净的小碗里待用。
2、切好的牛蛙控水沥干后，放到干净的大碗里进行腌制，腌制的时候需要向里面加入合适的蚝油、食用盐以及少量的胡椒粉，搅拌均匀后，打入一个鸡蛋的蛋白和玉米淀粉，用筷子拌均匀，放到一边腌制入味。生姜、葱白以及大蒜切成片就好，八角和香叶清洗干净。
3、光吃牛蛙口感就会比较单一，所以我们准备一些配菜。这里面的配菜可以任意搭配，喜欢吃什么就用什么，或者是家里还有什么菜就用啥。今天正好家里就只剩下了白菜和蟹味菇，所以今天就简单用这两样菜来当配菜。将它们简单处理后，清洗干净，控水沥干。
4、牛蛙腌制好了，就下炒锅，锅里加入花生油，油温六成热后，倒入腌制好的牛蛙，中火翻炒，不断搅拌，直到将牛蛙炒至六七成熟的时候，就可以将它暂时盛到盘子里，等一会到时候就再次倒进炒锅里。
5、炒牛蛙的炒锅清洗干净，烧干水分后，倒入一勺花生油，然后将刚才准备好的葱姜蒜、大料等倒进炒锅里，煸炒出香。
6、香料炒香后，用锅铲拨到一边去，将准备好的豆瓣酱、泡椒等食材倒进炒锅里，小火将它们炒香，并且将红油炒出来，之后就将香料和豆瓣酱等混合均匀，煸炒在一起。
7、 向锅里倒入适量的清水，大火煮开后，先将备好的配菜放进去烫熟，用筷子捞出，铺到干净的容器里。
8、最后将炒过的牛蛙再次放进去，中小火炖煮。直到将牛蛙煮熟后，将牛蛙连同汤汁一起倒进装有配菜的容器里，搅拌均匀即可。所以选择装菜的容器要够大，将所有的食材和汤汁都能装得下。
【烹饪小贴士】：
1、 购买牛蛙的时候，一定要买活的，新鲜的。尤其是冷冻的，一定不要购买，因为就不知道什么是什么时候的牛蛙了，质量不能保证，食用中有可能出问题。
2、 吃牛蛙的时候，一定要做熟了再吃，也可以多炖一会。
【文案编辑】：目海食王伟
