导读：豆腐脑被誉为“植物肉”，因为根据研究，每天喝一碗豆腐脑，能满足人体一天钙的需求。而且豆腐脑中还含有丰富的铁、钙、磷、镁、植物油、氨基酸等等营养物质，这些物质能补中益气、清热润燥，所以在夏天，我们要多给老人和小孩喝一点豆腐脑。而在外面，一小杯的豆腐脑都至少需要2元，如果想喝一大碗，至少都得5元钱，而一家人喝一次豆腐脑都至少得10元以上了，所以为了节约钱，我总是自己在家做豆腐脑给家人喝，而且在家5毛钱能做一大锅呢。今天胡师傅就把正宗豆腐脑的方法分享给大家，学会了就可以开店了。
【食材准备】：5毛钱的黄豆125克、内脂晶体2.5克、老红糖适量、清水1250ml。
【开店豆腐脑的做法】：
第一步：首先将黄豆冲洗干净，然后将黄豆放入到清水中浸泡7小时，如果是冬天，黄豆需要浸泡10小时。黄豆必须冷水泡，热水或者温水，都会导致黄豆中的营养物质流失。
第二步：将1200ml的清水和泡胀的黄豆放入到搅拌机中，然后将黄豆搅拌2分钟，时间到后，将黄豆进行过滤，留汁水备用即可。
第三步：将准备好的内脂晶体放入到碗中，同时将30的凉水放入到碗中，搅拌均匀即可备用。
第四步：将豆浆放入到锅中，大火将豆浆煮开后，然后改小火继续煮2分钟，时间到后关火，将豆浆温度降到90摄氏度，接着再将内脂水放入到锅中轻轻搅拌均匀，盖上锅盖，耐心等待20分钟即可。
第五步：将豆腐脑盛到碗中，最后加适量的老红糖，搅拌均匀即可食用。
【做豆腐脑的诀窍】：
1、做豆腐脑时，500ml的清水对应1克的内脂即可，如果内脂加的太多，豆腐脑做的不仅不嫩，而且还会导致豆腐脑喝着非常涩口。
2、豆浆在锅中煮开后，还需要继续改小火煮2分钟，因为未煮熟的豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂、植物红细胞凝集素、脂肪氧化酶等物质，这些物质会导致人体中毒，所以将煮开的豆浆多煮2分钟，就可以使这些物质完全消失。而很多人喜欢吃咸味比较重的豆腐脑，接下来我就教大家一种咸味酱汁的配方。
【辛香料配方】：八角3克、桂皮2克、陈皮3克、小茴香1克、草果3克、花椒2克、白芷1克、老抽10ml、老汤500ml、胡椒粉2克、水淀粉20ml、食盐适量。
【制作方法】：首先将八角桂皮、陈皮、小茴香、草果、花椒、白芷全部放入到白酒中浸泡10分钟，然后再将它们放入到油锅中小火炸3分钟，时间到后，再将老汤、食盐、胡椒粉放入到锅中小火煮5分钟，时间到后，将香料捞出，接着将水淀粉放入到锅中，等酱汁熬成浓稠状，淋到豆腐脑上即可食用。
