我家小区门口有一个油炸串店，据我所知开了能有十多年，一年四季都营业，从各种肉串到蔬菜、海鲜，品种非常齐全，味道也确实还可以，所以回头客不少。我们家偶尔也会去那里买点肉串、炸鸡架啥的解解馋，孩子尤其喜欢吃炸香菇。虽然说油炸的食物不利于健康，但偶尔吃一次倒也无伤大雅，但是因为这种店里的食用油都是反复用的，不可能炸过一次东西就倒掉吧，所以会产生很多有害物质，确实对身体有伤害，不适合正在长身体的少年儿童食用。
香菇是很常见的食用菌类，具有很高的营养价值，独特芬芳的香气通过刺激味蕾达到健脾开胃的作用，经常适量的食用香菇，还可以通过膳食纤维调节肠道菌群，同时增强身体的免疫力。如果担心外面的食用油不够安全放心，我们完全可以买来新鲜香菇自己在家烹饪，今天就来推荐一道糖醋香菇的做法。成品外焦里嫩、酸甜开胃，虽然是素菜口感却比肉还好吃，老少皆宜，上桌就瞬间光盘的节奏呀！
【糖醋香菇】
所需食材：
鲜香菇280克 盐2克 鸡蛋1个 中筋面粉30克 玉米淀粉30克 食用油适量
酱汁：
番茄酱2大匙 生抽1匙 香醋1匙 盐1克 细砂糖1匙 熟芝麻适量
烹饪步骤：
1.鲜香菇洗净放入沸水中焯烫3-5分钟捞出，用凉水冲至不烫手后挤去多余水分。
2.用厨房剪沿着香菇柄和香菇盖的交界处一圈剪开，得到一根长香菇条，上面剪几个小口方便入味，再从中间剪开一分为二。
3.剪好的香菇放进容器中，加入中筋面粉、鸡蛋和1克盐，抓拌均匀使之挂糊。
4.小碗中倒入30克玉米淀粉，将香菇裹上一层薄薄的玉米淀粉。
5.锅中倒适量食用油烧至七成热，将裹好玉米淀粉的香菇依次放进锅中用中火炸约一分钟，定型后捞出控油。
6.再次升高锅中油温，放入香菇复炸一遍，待表面呈焦黄酥脆状捞出控油。
7.小碗中加入番茄酱、生抽、香醋、糖和1克盐，搅拌均匀成酱汁。
8.锅中留少许底油，倒入酱汁小火炒至粘稠冒泡。
9.然后将炸好的香菇倒进去，快速翻炒均匀裹上酱汁，撒适量芝麻关火即可。
10.酸甜开胃的糖醋香菇就做好了，外焦里嫩比肉还好吃，值得一试哟！
小贴士：
炸香菇的油温要适中，可以用一根木筷子插进烧热的油锅中，筷子周围出现密集的小气泡大概就达到七八成热的油温了。第一遍炸制是定型，第二遍复炸是为了使香菇口感外脆内软，炸完香菇的食用油可以用来炒菜，但是不能再炸食物了。
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