玻璃罐头抽气机

凤尾鱼罐头的做法 流程：原料处理→油炸→调味→装罐→排气密封→杀菌及冷却→成品检验入库。操作要点：1．原料处理 将鱼体完整、带子、鱼鳞光亮，鳃呈红色、体长在12厘米以上的冰鲜或冷冻凤尾鱼，用流动水清洗，去净附着于鱼体上的杂物，剔除变质、无子、破腹等不合格鱼。然后摘除鱼头，同时拉出鱼鳃及内脏，力求鱼体完整，保留下颚，鱼腹带子饱满不破损。得率约 83%～85%。按鱼体大小分为大、中、小三档，分开装盆。2．油炸 按档次分别进行油炸，鱼与油之比为1：10，油温为200℃左右，油炸时间约2～3分钟。炸至金黄色，鱼肉有坚实感为准。油炸后鱼体无弯曲、无断尾和没炸透现象。油炸得率为55%～58%。3．调味 将油炸后的凤尾鱼捞起，稍经沥油，随即趁热浸没于调味液中，浸渍时间约1分钟左右。捞出沥去鱼体表面的调味液，放置回软。调味液的配制：先将生姜、桂皮、八角茴香、陈皮、月桂叶等加水煮沸1小时以上，捞去料渣，加入其他配料，再次煮沸，最后加入酒并过滤，用开水调整至总量为100公斤调液备用。4．装罐 采用抗硫涂料罐401号、602号、962号罐，净含量均为184克，各装凤尾鱼184克；500毫升罐头瓶，净含量为250克。铁罐装鱼时，鱼腹部朝上，头尾交叉，整齐排列于罐内。同一罐请问，一般罐头生产企业在生产罐头的过程中，罐头的密封性是如何检测的？一般分几道工艺？需要何种设备？ 罐头商业无菌标准内罐头密封性检验方法(参考件)将已洗净的空罐，经35℃烘干，根据各单位的设备条件进行减压或加压试漏。B1减压试漏将烘干的空罐内小心注入清水至八、九成满水果罐头加工工艺流程是什么样的? 水果罐头的生产，主要包括原料处理、装罐、排气和密封、杀菌和冷却等几道工序。各工序的具体要求依品种而有所不同。（1）果品原料的处理①原料的分选与洗涤、分选的目的在于剔除不合适的和腐烂霉变的原料，并按原料的大小和质量（色泽、成熟度等）进行分级．原料合理分级后便于加工操作，提高劳动生产率，降低原料消耗，更重要的是可以保证和提高产品的质量．原料洗涤的目的是除去果品表面附着的尘土、泥沙、部分微生物以及可能残留的化学药品等、凡项过农药的果品，应先用稀盐酸（0＋5～l％）浸泡后，再用清水洗净。②原料的去皮及修整、凡果品表皮粗厚、坚硬，具有不良风味或在加工中容易引起不良后果的果品，都需要去皮、去应方法有手工去皮机械去应、热力去皮和化学去皮等、有些果 品原料不需去皮，只需去蒂柄或适当修整处理即可。③原料的热贫与漂洗、热烫是将果品放入沸水或蒸汽中进行短时间的加热处理，其目的主要是破坏酶的活性，稳定色泽，改善风味；软化组织，便于装罐，脱除水分，保持e68a84e799bee5baa6e997aee7ad9431333233666161开罐时固形物稳定杀死部分附着于原料k的微生物并对原料起一定的洗涤作用．热锈处理后，应立即冷却，以保持其脆嫩。一般罐头工艺中排气的方法有哪些？ 2113排气前要注意先预封，以预防汤汁5261、内容物溢出罐外；冷凝水滴入罐内；4102保持顶隙温度。主要的排气方1653法有以下三种。加热排气：主要通过沸水或蒸汽加热未封或预封的实罐，使罐内食品受热膨胀，将其中滞留和溶解的气体排出罐外，并使热整齐充满顶隙，然后趁热封罐，经杀菌、冷却后，由于内容物收缩和罐内水气凝结，可形成真空度（200-300mmHg）。通常加热排气排气箱内蒸汽温度为80-95℃，时间7-15分钟，要求罐头中心温度达到75-85℃。加热排气发的最大优点是可以给予罐头一定高的初温。机械抽空：即真空封罐。一般真空封罐机抽空真空度都在650mmHg（对应沸点为54℃）以下。真空封罐时，应注意真空度与温度间的关系，如真空度为550mmHg，温度不宜超过57℃，以免罐液瞬间沸腾外溢，导致罐头净重不足，且罐液不能覆盖固形物。抽空后维持真空度350-500mmHg。?蒸汽喷射排气：蒸汽喷射密封后的真空度与顶隙大小关系较大，如顶隙小，则密封后不能形成真空度。如冷番茄酱罐头，顶隙从6.35至12.7mm变化时，真空度急剧增大（经验方法是保留8mm顶隙）。蒸汽喷射排气不适合那些空气含量高的食品，如苹果、桃等。如何加工马蹄罐头？ （1）选料、制坯选嫩脆、皮薄、果形均匀、无损伤、无水浸的荸荠，按球径大小分成三级：一级品在3.5厘米以上，二级品在2.5～3.5厘米之间，三级品在2.5厘米以下。将选好的原料放入100℃水中烫2～3分钟，再用刀切掉主侧芽和根部，然后去皮。（2）熟化荸荠与清水之比为1∶2。先往清水中添加0.2%～0.5%的柠檬酸，待水的温度升至40℃时，将去皮的荸荠倒入水内煮熟。（3）漂洗用清水将熟化了的荸荠洗干净，去掉表面的细粉。（4）装罐称取定量荸荠入罐，然后加注填充液。若为清水荸荠，则注入煮开过滤的清水；若为糖水荸荠，则注入浓度为25%、温度为60℃的糖液。（5）封罐若采用热力排气封罐，一般在排气箱内100℃下保持10分钟，然后及时封盖；若采用机械抽气封罐，真空封罐机的真空压力应掌握在5.332兆帕左右。（6）杀菌525克玻璃瓶装荸荠罐头的杀菌公式为：糖水荸荠10-20-10分钟/100℃，清水荸荠10-15-10分钟/100℃。杀菌后，将其冷却至35℃取出。（7）保温将瓶外的水分控干，在25℃条件下恒温堆放培养一周，即为成品。真空罐密封罐 应用背景在存储罐装满和封装后必须对它们进行全自动的真空测量，并挑拣出有缺陷、不密封的产品。传统工业中，测量罐头真空度通常采用罐头真空表，利用大气压与罐内的压力差，使隔膜移动，读出真空度。可是这种方法在工业运用中操作复杂，准确性低，更为重要的是，损耗了原有产品。随着工业的发展，如何用简单、快捷、精。加热排气是使容器内的空气排走，防止内容物被氧化，也避免容器内的微生物大量增殖。真空密封是使容器隔绝外界的空气，最大程度延长内容物被氧化腐败的时间。这个问题本身并不成立，不符合物理现象。当把水密封在假定是完全无泄漏的真空罐里时，由于压力降低的原因，水会加速蒸发速度，此时，蒸发的气体为非饱和气，也就是说这个真空罐里不再是真空，而变成潮湿的气体，但是当罐外环境温度降低到一定程度时，这个潮湿气体的汽化潜热会被外部吸收而一部分产生凝结，此时，密封罐。单纯看数据用水环真空机组配一台罗茨泵就可以真空度为267pa理由：旋片式真空泵虽然真空度高，但抽气量小，且为内置油循环，抽料很容易乳化油，频繁换油使用成本就高的太多。单用一台水环式真空泵真空度达不到-0.098Mpa必须加罗茨真空泵来提高真空度。所以推荐用水环真空机组。注如何加工马蹄罐头？ 加工马蹄罐头的方法如下：(1)选料、制坯选嫩脆、皮薄、果形均匀、无损伤、无 水浸的荸荠，按球径大小分成三级：一级品在3.5厘米以上，二级品在2.5?3.5厘米之间，三级品在2罐头食品内真空是怎么弄的？ 罐头食品内真空是通过真空机把空气抽走并封牢。真空食品的主要作用：1、除去氧气与空气中各种气体，以有利于防止食品变质。2、把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微物失去“生存的环境”。当包装袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0.5%时，大多数微生物将受到抄抑制而停止繁殖。3、真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此，还需与其它辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌百、微波杀菌、盐腌制等。扩展资料：一、罐头食品的优点：1、方便食品：随时随地，开罐即食。2、节省时间：一朝购入，三餐休闲。省却下厨之苦，换来万家欢乐。3、营养丰富：四季果蔬，一时享用，南北营养，尽集罐中度。4、卫生健康：理灭菌最彻底，绝不添加防腐剂，不要轻信假专家，放心食用保健康。5、风味独佳：中外名厨几代人，千古珍味罐里藏，东西文化各千秋。6、食用安全：技术成熟，百年不衰，各国认可，安全放心。7、便于携带：外出旅游，备则心安。参考资料来源：百度百科-罐头食品参考资料来源：百度百科-真空机如何对罐头装罐排气密封？ 排气密封。罐头装罐加液后，进行排气处理，然后迅 速进行密封。排气方法有3种：热力排气法，装罐后覆上罐盖，在蒸汽或热水加热的排气箱内，加热至中心温度为75~90t封 罐；怎么才能把很难开的罐头拧开？ 又是三月桃花季，色丽津生玻璃瓶。月冷星稀丽人盼，花影飘零铁皮寒。天南地北四海客，清寒灼暑五味尝。开罐保鲜何解难？且听俺把技艺传。《上篇.开罐九招》结合各路英豪

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