四川郫县豆瓣为什么会被誉为“川菜之魂”？
超市里的豆瓣酱什么品牌好？小编我是土生土长的四川人，典型的吃货一枚，喜欢烧烤、火锅、串串香等一些口味较重的食物。说起豆瓣，对于我来说，一点都不陌生。“郫县豆瓣”，可是成都的一张名片。小编一直在用娟城的红油郫县豆瓣，简单说说食用感受吧。1、量足：整整一大瓶，1.45千克。2、味香：打开之后一股浓浓的豆瓣香扑鼻而来。3、实在：里面的酱料很厚实，不像有些只是一层油，豆瓣很多而且都是挺大个，看着很新鲜。4、口感：不是很辣，完全可以接受，口味偏咸，可能因为我是四川人的关系吧。
为什么有些豆瓣酱没什么香味，什么牌子的豆瓣酱酱香味浓，炒菜好吃？ 四川郫县豆瓣有很多品牌，鹊城牌、川老汇、丹丹、古望坊、川郫、蜀府、老吉师、绍丰和、恒星、蜀味源。哪个最好说不准，口味因人而异吧！郫县豆瓣酱大概分两种。一种是红油豆瓣，发酵期短，工艺简单，用途较少。在四川特别是郫县当地，讲究点的家庭都是自己做的。还有一叫传统郫县豆瓣。发酵周期越长颜色越黑，最少发酵周期为一年。那个传统郫县豆瓣是自己家里做不出来的。因为是非遗的传统手艺，需要每天翻，晒，露要持续一年以上。郫县如今豆瓣厂商多如牛毛，自然是良莠不齐，难辨真伪。但鹃城牌郫县豆瓣，是郫县最大规模的国营企业，是50年代初由三家老字号公私合营，其配方自然很正宗，川菜烹调一直都用鹃城牌郫县豆瓣。像 回锅肉、麻婆豆腐、水煮牛肉、豆瓣鱼等，通常都用鹃城牌“特级”豆瓣，也就是至少三年以上的豆瓣。当然现今还专门生产有“回锅肉专用豆瓣”。
