坛子牛肉
制作:刘雪平
原料:
牛筋头肉300克、熟鹌鹑蛋100克、姜块20克、葱结20克、八角10克、冰糖10克、香叶5克、小茴香20克、白蔻10克、香菜叶、盐、鲜汤、色拉油各适量
制法:
1.将牛筋头肉用清水洗净血水后,放入水锅里汆水,捞出来晾凉后,改刀成小块。另取姜块、葱结、八角、冰糖、香叶、小茴香、白蔻、盐等,下入鲜汤锅里熬制成味汁,打去料渣,留汁待用。将熟鹌鹑蛋去壳,下入烧热的油锅炸至表面呈虎皮状,捞起来沥油。
2.将汆水后的牛筋头肉放入高压锅,下入油炸鹌鹑蛋,舀入事先熬制好的汤汁,关盖上汽压约40分钟,至牛筋头肉软熟,即可关火开盖,装入特制盛器内,撒些香菜叶点缀,稍加装饰即可。