寒露过后，冷空气就接踵而至，随着气温的持续下降，过冬菜的储存已经逐渐提上日程。过冬囤菜可以说是北方的老传统了。
每年十月，都会准备个菜窑子，白菜、萝卜、黄瓜等都在菜窑子里保鲜储藏，上下窑取菜，定期开窑门通风换气。虽然现在物质生活已经提高，过冬菜也不用提前储备，但是仍然有不少地区的人还在沿袭这种囤冬菜的传统。
囤冬菜大多数人知道的就是囤白菜、囤萝卜，多是腌制蔬菜，但其实除了这两种，还有新鲜爽脆的芥菜疙瘩、酸甜嫩爽的糖蒜也是丝毫不差。今天就给大家分享这2款腌菜的做法，做法简单，喜欢吃腌菜的人可以试着做哦~腌芥菜疙瘩
【食材】芥菜、粗盐粒、花椒、八角、姜片
【制作教程】
第一步：准备适量的芥菜清洗干净，用刀削去芥菜表皮不好的地方洗净，放在院子里晾干水分，保证芥菜无生水；
第二步：锅里加清水烧开，水滚开过程中下适量粗粒盐，一定要保证水的咸度（在煮粗盐粒的过程中要保证锅里无油）；
第三步：待盐水凉透后，加花椒、八角、姜片，再放入晾干的芥菜疙瘩密封腌制一个月即可。
温馨小提示：腌制芥菜一定要把芥菜腌透，芥菜里的味道全部挥发出来后才会更爽脆好吃！糖蒜
【食材】大蒜、酱油、醋、白糖、花椒、八角
【制作教程】
第一步：买来的新蒜剥去皮衣，皮衣要剩下最里的两层，去头去尾；
第二步：找一个容器，加清水，放处理好的大蒜（清水一定要能盖住大蒜）浸泡一夜，去除蒜的辣味；
第三步：将浸泡好的大蒜捞出，放院子里晾干水分；
第四步：加清水煮开，放酱油、醋、白糖、花椒和八角熬煮一会儿，关火放凉；
第五步：待料汁放凉后，将处理好的糖蒜放进去，密封保存，放到阴凉的地方腌制，大概腌制十天左右都差不多了。
当然这2种腌菜想要保存的时间更长，中途取腌菜的时候一定要保证餐具的干燥，无油无水。粘了油水的腌菜很容易变质坏掉。
虽说这2种和白菜、萝卜都属腌制蔬菜，但偶尔换个口味也是不差的，喝粥、拌面、拌饭都是最佳搭配，既能丰富口感，还可以延长保存的时间。而且腌菜能大量储存，随吃随取，特别省事！学会了的可以试着给家人做着吃，吃不完还可以继续密封保存，也不浪费。
