牛腱肉要炖多久熟 需要炖一小时2113。具体做法如下：准备材料：牛腱肉 1200克、白5261萝卜 100克、花椒 25颗、小茴香4102 适量、姜 5片、干姜 3片、葱白1653 2段、蒜 2瓣、白酒 1汤勺、盐 适量、香菜 适量、胡椒粉 适量、紫皮葱头（大个）1/6个、芹菜茎 1根、干红辣椒 1个、干山楂 2个、橘皮 3小块、香叶 2片、桂皮（3×2厘米）1块、八角 3瓣。1、肉洗净，切块（大小随意）浸泡30分钟。2、洗净加入冷水开火。3、开锅后撇去浮沫捞出，用温水洗干净残留附着在肉上的杂质。4、洗干净的肉。5、白萝卜和芹菜洗净，萝卜切厚片，芹菜切段，葱头切块。6、准备好调料。7、洗净的肉放入电压力锅里，加入开水（水根据自己的喜欢加，爱喝汤就多加，不爱喝就少加）放入所有配料（小茴香、花椒和橘皮放入大调料盒内、山楂放入小调料盒内）及白酒盖住。8、点炖牛肉档，炖1小时。9、然后盛出，这样就完成了。
牛腱子肉怎么炖好吃
煮牛腱子肉要多长时间 大火烧开 转小火1.5小时
牛腱应该煮多久？ 牛腱子肉煮多久，看个人口感喜好，也得看牛腱子肉多大的块，你切成半斤重块和整个牛腿直接煮肯定不一样，个人觉得做牛肉要少煮多焖，让你牛肉口感鲜嫩多汁比较好，我提供一个酱牛肉方法：中草药配方：陈皮60g、八角50g、花椒50克、草果40g、桂皮45g、枝子30g、山楂30g、砂仁30g、小茴香30g、山奈30g、良姜30g、甘草25g、白蔻25g、黑胡椒20g。用法：将以上材料拍裂，装入香料袋备用。辅料：干尖椒、葱结、纯粮高度白酒、啤酒、蒙牛纯奶、南乳汁或腐乳块、蕃茄酱、豆瓣酱、牛肉香膏、呈味核苷酸二钠、鸡精、红曲粉、柠檬黄、酱油。酱牛肉老汤的制作方法：1、牛骨棒（砸开）30斤、土母鸡2只清理去除内脏，放入不锈钢桶中倒入100斤水，在放入生姜块（拍裂）250g，葱结一根，大火烧开15分钟后撇去浮沫，改小火煮12小时即可，然后用60目密漏过滤高汤，剩余约60斤高汤，待用。2、将过滤好的高汤，放入料包大火烧开改小火，再加入牛油三斤、鸡油三斤、煮30分钟。酱牛肉的的制作：将以上步骤烧开的酱汤中在放碑酒1瓶、蒙牛牛奶1袋、南乳汁100克或者腐乳10块、蕃茄酱1斤、豆瓣酱500g，黄豆酱油250g、盐500g、味精250g、白砂糖250g、鸡精100g、呈味核苷酸二钠20g、搅拌至融化，防止。
怎样掌握卤水盐度和浸泡时间？ 滋味是某种物质刺激舌面上的味蕾所引起的感觉，我们通常所说的滋味有：咸味、酸味、辣味、苦味、甜味和鲜味，以及刺激鼻子的香味，其中咸味为首，因为咸味是许多菜肴的基本味。一般来说咸味是指食盐的滋味，它是咸味的基本调味品，食物中加入食盐，一是为了调味，使菜肴得到应有的滋味，而是为了防腐，延长食物储存时间，卤水也是同理。怎么掌握卤水盐度呢？先来了解我们平时卤水需要的盐度在我们平时做菜时，菜肴的整体盐分比例为1%左右，每斤食材大约需要5克盐，而制作卤水的时候，为了使食材吃够相应的盐分（入味），就需要将盐的比例提高到1.6%-2%左右，每斤食材需要盐分8-10克，总体来说这个比例相对固定。当然了这不是死数，有一些重口味地区也有达到2.2%-2.5%，但是这种地方很少。再来盘点影响卤水盐度的几个因素1.食材是否提前腌制：这一般用在制作大件食材时，比如整鸡、酱卤大块牛肉等。提前腌制的作用有很多：入底味，去腥，改善口感。其中入底味为最主要目的。食材经过腌制入了底味，那么相应的卤水中加入的盐度的就要减少（和不腌制有很大区别）。2.卤水中是否加入了其他咸口的调味品：这里主要是酱类或者酱油类，比如南方潮州卤水会使用生抽酱油、海鲜酱、。
