这两天北京秋意渐浓
气候也越来越干燥
这个时候就需要饮食上来清补
今天给您推荐10道精致素菜
特别适合这几天吃
赶紧做起来吧！
食材：
肉馅，胡萝卜，鸡蛋，玉米淀粉，盐，生抽，蚝油，香油，白胡椒粉，葱末，姜末，蒜末
做法：
1、在碗中加入肉馅，再加入盐，生抽，蚝油，白胡椒粉，香油，葱姜蒜，搅拌均匀。
2、如果是想让孩子吃的话，可以把调料品的量减少，把胡萝卜刮丝之后成小段，在锅中放入油把胡萝卜丝炒一下。
3、把炒好的胡萝卜丝放入肉馅中拌匀，把鸡蛋打成蛋液，加入一些水淀粉调匀。如果想要口感更佳细腻，可以把蛋液过筛一下。
4、在平底锅中刷一层油，倒入蛋液，用小火摊成薄饼，自然放凉之后切成细丝，放在一旁备用。
5、取出适量的肉馅，揉成丸子，把切好的蛋丝交错缠在肉团子的表面，摆在盘子中。
6、在蒸锅中放适量的水，把盘子放在蒸锅里面，大概蒸12分钟，蒸蛋卷肉丸就做好啦！
食材：鸡蛋4个，菠菜，胡萝卜，盐，面粉
做法：
1、把菠菜洗干净之后放锅中焯熟之后切碎，把胡萝卜切碎之后，放在一旁备用。
2、鸡蛋的蛋清和蛋黄分别打入两个小碗，然后在蛋清中加入盐、菠菜碎、胡萝卜碎和面粉，搅拌均匀，成糊状。
3、在保鲜盒的底部放一层油纸，把拌匀的蛋液倒进去，开火烧水，用大火蒸5分钟。
4、在这个时间中可以把蛋黄打匀，然后倒在蛋清表面，继续用中火蒸5分钟，蒸菠菜蛋羹就做好啦！
食材：
蒜薹，蒜瓣，辣椒（可有可无），细砂糖，生抽，盐，芝麻
做法：
1、蒜薹掐好，蒜瓣准备妥当待用，烧沸清水，再入蒜薹。
2、嫩蒜薹一般焯水一分钟足矣，如果怕不熟，可以把白色部分和青色部分的蒜薹分开依次入锅。
3、过冷水，浸入冷水或冰水散热，可以保持蒜薹的脆口嫩绿。
4、手撕蒜薹，太长的蒜薹可掐短，热锅，用少许油爆香蒜瓣碎，辣椒，芝麻。
5、添加盐（稍多，把蒜薹的份量算上）2调羹的生抽，半调羹细砂糖，调味，拌匀调味料入蒜薹。
食材：
杏鲍菇一个，西兰花一个，盐，鸡粉，耗油，陈醋，生抽，料酒，水淀粉，白芝麻，生姜大蒜，葱段
做法：
1、准备好新鲜的材料，杏鲍菇和西兰花一定要选择新鲜的和嫩一点的。
2、洗净的杏鲍菇切成均匀的斜刀片儿，然后就是西兰花用小刀均匀的小块儿，等下有利于摆形状。
3、锅中注入适量清水烧开，倒入少量的食用油，加入少许的盐，少许鸡精，倒入切好的西蓝花，三十秒左右捞出后摆盘。
4、把杏鲍菇倒入沸水锅中，煮至沸，加入少许料酒，搅拌匀，捞出焯好的杏鲍菇，沥干水分。
5、锅里上油烧热，放入姜末，蒜末，葱段爆香，倒入焯过水的杏鲍菇，快速炒匀。
6、淋入少许料酒，炒匀提鲜，加入少许生抽，耗油，翻炒均匀。
7、倒入少许清水，加入少许食盐，鸡粉，陈醋，炒匀提味儿。
8、倒入提前准备好的水淀粉，快速翻炒均匀，关火盛出炒好的杏鲍菇，放入用西兰花围边的盘中即可。
食材：
干腐竹，水发木耳，胡萝卜，青椒，小青葱一根，盐，酱油，食用油适量，芝麻香油一小勺
做法：
1、干腐竹提前3-5小时用冷水泡软，因为干的腐竹很轻，泡的时候总是会有一小部分浮在水面上泡不到，可以在泡的时候上面再压一个瓷盘子，这样能保证腐竹全部浸在水中，让腐竹很好的泡发，用手捏捏完全没有硬心了就可以了。
2、准备食材，葱切小段，胡萝卜切片，青椒切成粗丝，黑木耳也要提前用冷水泡发的，黑木耳补血清肠，可以适当地多吃。
3、起油锅，放葱段炒出香味，放胡萝卜片煸炒，倒入适量生抽后，放腐竹翻炒，再加一点老抽调色。
4、最后放入青椒跟木耳，添少量清水，烧开后加一点盐炒匀即可，出锅时可以加一小勺芝麻香油提香。虽是素食，营养很丰富呢！
小贴士：
想吃腐竹最好提前3～5小时用凉水泡发，这样不但可以使腐竹的味道不流失，外观也比较整齐干净。不可以开水去泡，开水只能加速表面泡开的速度，却对泡开内芯没有作用，而且容易使表面泡散内芯还是硬的。
食材：
甜玉米，红萝卜，盐适量，菜籽油适量
做法：
1、将玉米去心，把颗粒全部取下，红萝卜切丁。
2、热锅下油，将红萝卜丁和玉米一起炒3分钟。放适量盐调味既可起锅享用。
食材：
南瓜一块，蒜瓣5颗，双色辣椒若干，水淀粉半碗，盐，油适量
做法：
1、油爆辣椒和蒜瓣，下南瓜片翻炒，南瓜片由于水份少，在不使用大量油的情况下，是不容易炒熟的，所以使用上水淀粉，水淀粉可以增加食材润滑口感，包裹蔬菜减少营养流失。
2、炒几分钟后就差不多了，建议盖锅闷煮一下，用盐调味后上桌。
食材：
芹菜，胡萝卜，香干，蒜，姜，白胡椒，盐，蚝油，香油，鸡精
做法：
1、芹菜切段，胡萝卜切丝，香干切丝，姜切丝，大蒜切碎备用。
2、热锅凉油倒入姜蒜爆香，再加入胡萝卜丝炒至变色，加芹菜断生，加香干翻炒均匀后加适量盐。
3、加入蚝油翻炒，九分熟后加入少量的白胡椒提味儿，出锅前放入一勺鸡精炒匀后，淋入少许香油即可（淋入明油一是可以增加菜的香味，二是可以增强菜的色泽）。
食材：
金瓜，黄瓜，青色甜椒，红色甜椒，西芹，水淀粉
做法：
1、材料切菱形，准备半杯清水，半碗水淀粉，用清水把相对难熟的金瓜煮一下。
2、金瓜已经八分熟下油锅，把西芹，黄瓜入锅，翻炒至五分熟，入水淀粉，再放双色甜椒，最后加调料快速翻炒，然后加入水淀粉勾芡。
食材：
新鲜大虾，西兰花，蒜，姜，淀粉，油，盐
做法：
1、虾首选鲜活的，如果实在买不到鲜活的，再买冻虾或是虾仁。
2、取虾仁，一只手拿虾，另一只手轻轻地掰断虾头，不要太用力，这样虾线就能顺便扯出来，头去掉了，再剥皮去虾尾，虾尾亦然，轻拽，把它尾部的虾线连带着拽出来，这样处理，不需要再用牙签之类的工具，虾线也能去的干净。
3、虾仁洗净，调入一点点盐和姜丝，抓匀，腌制一会儿以入味儿去腥，然后把姜丝挑出来，撒少许淀粉，抓匀待用。
4、西兰花切成小朵，浸泡在淡盐水中十分钟。
经验表明，切成小朵再泡盐水才有利于小虫子跑出来，如果整棵地泡盐水，由于花朵过密，即使有小虫子也难以钻出来。泡盐水，既能去掉一部分农药残留，也能驱虫。
4、然后把西兰花洗净，烧开水，水开后滴几滴油，撒适量盐，把西兰花放进去焯烫至变色捞出。
5、蒜剥皮，切成蒜蓉；热锅热油，小火把蒜蓉炒香，但不要炒变色。
6、把虾仁倒进锅中，不断翻炒，直到虾仁变色，然后再把焯过水的西兰花放进去，调入一点点盐，一起翻炒均匀即可关火。
小贴士：
1、虾仁要提前经过处理，才会做到不腥且嫩，按文中所教方法处理即可。
2、西兰花一定要经过浸泡盐水的过程，不然真的保不齐会把虫子吃进肚子里；泡盐水加炒烫，是对于农药残留的双保险的处理方法，这样吃着才放心，大家不要省略。
3、最后一步中的盐一定要少放，有一丁点盐就可以了，比平时炒菜盐的用量要减半。
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