作为家长，孩子的健康是头等大事。尤其是处在发育期的孩子，家长们更应该注重孩子的饮食。孩子只有吃的健康，身体才能长得壮壮的。平时餐桌上鸡鸭鱼肉是少不了的，可是鸡鸭鱼肉吃多了也并不好，需要注重营养搭配。平时可以吃一些蔬果类的食物，这样营养会更加的均衡。
在这个季节，有种坚果上市了，新鲜的吃起来比干的要更好吃。这种坚果就是核桃，想必很多人都吃过核桃，尤其是干的核桃。干的核桃储存时间长，平时也会买一一些作为零食吃。但是很多人没有吃过新鲜的核桃。新鲜的核桃吃起来里面含有的水分相对较高，吃着也更香，而且营养没有丢失，很适合孩子吃。
一般农户都会把新鲜的核桃晾干了之后再卖，所以新鲜的核桃并不好卖，这段时间核桃刚成熟，所以市场上有卖新鲜核桃的。错过了这段时间，再想吃就只能等到明年了。鲜核桃吃起来香甜味比较重，所以孩子们都喜欢吃。可以在家做凉拌鲜核桃，孩子吃了之后可以提高记忆了。
鲜核桃的价格要比干核桃便宜一些，因为里面的水分大。一斤的价格大概在八九块钱，买个两三斤就够一家人吃了。鲜核桃买回来之后，砸碎并取出里面的核桃仁。然后准备一些其他的配料：绿豆芽、花生碎、盐、香油、香葱、味精、生抽、干辣椒。
做法比较简单，首先处理一下绿豆芽，绿豆芽需要先焯水。因为绿豆芽的水分比较大，然后在锅中加入一些香油。把干辣椒、盐、味精、放进去，香味出来了之后，加入绿豆芽，绿豆芽这样处理之后，香气更足。绿豆芽处理好了之后，倒进刚才的鲜核桃仁中，如果油不够的话，再加入少许的香油。
最后加入一些花生碎、香葱搅拌一下就可以吃了。这样做出来的核桃仁香味十足，而且里面加入了绿豆芽，脆爽可口。花生碎也能增加核桃仁的香味，吃起来核桃仁的甜香味以及花生碎的香味相互交融，孩子非常喜欢吃。
在家中做多一些鲜核桃仁，孩子吃了补充营养，促进大脑的发育。大人们也可以多吃一些鲜核桃，营养很丰富。坚果类的食物就应该多吃些，富含粗纤维，可以促进排便。尤其是患有便秘的人，最好多吃一些像核桃之类的坚果。
