油炸食品时如何控制油温？ 菜籽油的油温怎么控制

炸东西如何控制油温 多少度合适 选用油最好选用干性油，如：花生油、棕桐油等。这类油含大量的油酸，碘质低，比较稳定，油温即使超过200°C时，也不至氧化冒烟。而半干性油，如菜籽油、棉籽油、豆油等，。炸东西怎么控制油温？ 什么是油温油温即我们用来烧菜、炒菜、油炸时所控制的油的温度。油温控制是通过用不同的火力和时间把油加热到各种不同程度的温度。油温把握和控制会直接影响菜肴的外观、色彩、口感、香味。炸东西如何控制油温1、根据火力旺火：油温上升快，炸的时候油温可低一些。中小火：油温上升慢，油温可高一些。在旺火不变的情况下，油温过高应立即熄火或离火，并掺入冷油来降低油温。2、根据食材（1）往油锅里炸的食材多的话，油温应高一些；少则油温应低一些。（2）不同食材所需的油温不同。食材形大质老，油温可高一些；形小质嫩，油温可低一些。3、根据口感炸后的食物口感讲究外表香脆的(外表粘上了芝麻、松仁、面包糠等香脆性原料)，应用精制植物油，油温可低一些。而要求外脆里嫩或进行炸溜的，油温可先高温定型，后低温炸熟炸透，最后再升高油温复炸(又称脆表炸)。炸东西怎么看油温1、低油温（2？3成）油温在60到90之间，表现为油面平静无响声。炸的时候食材表面有极少的气泡。2、中油温（3？4成）油温在90到120之间，表现为油面无青烟，表面平静。炸的时候食材周围出现少量气泡，略烧片刻随即上浮。3、热油温（5？6成）油温在150到180之间，表现为微冒青烟，油从。怎样有效控制做菜时的油温 花生油比橄榄油耐高温，不过花生原料储存中很容易变质，使黄曲霉超标，国产大豆油又都是用的转基因大豆，建议用菜籽油油温的问题，主要看你使用的是什么油。如果是熟油，可以根据需要对油稍微加热或加热到7、8分熟（油面开始滚开、有烟）进行使用。如果是生菜籽油，则要先将油热开至7、8分熟再使用，否则成菜会有生菜油的味道，影响食用。注意：一定不要太过火，否则油高温中会产生对身体有害的致癌物质。

#菜籽油#油面#烹饪技巧